Chemex: วิธีการกรองสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความสมบูรณ์แบบ

1 พฤษภาคม 2026Carrera Café

แท็ก

café filtre guide barista méthode filtre

วิธีกรอง

Chemex

วิธีกรองสำหรับผู้ที่ต้องการความสมบูรณ์แบบ

ประดิษฐ์

1941, นิวยอร์ก

การกรอง

กระดาษ bonded หนา

อัตราส่วน

1:15 ถึง 1:17

เวลา

3:30 ถึง 4:30 นาที

Chemex เป็นทั้งวัตถุออกแบบและเครื่องมือชงกาแฟ สร้างโดยนักเคมีในปี 1941 และแทบไม่เปลี่ยนแปลงเลย รูปร่างแก้วเป่าลม กระดาษกรองหนา ผลลัพธ์ในถ้วย: ทุกอย่างที่นี่คือการแสดงเจตนา

วัตถุ

เกิดในห้องปฏิบัติการ

Peter Schlumbohm, 1941

Chemex เป็นส่วนหนึ่งของคอลเลกชันถาวรของ MoMA ที่นิวยอร์ก นั่นแสดงถึงสถานะของมัน: ครึ่งหนึ่งเป็นเครื่องมือ ครึ่งหนึ่งเป็นประติมากรรม

การออกแบบในฐานะฟังก์ชัน

Peter Schlumbohm เป็นนักเคมี ไม่ใช่นักออกแบบ แต่แนวทางทางวิทยาศาสตร์ของเขานำไปสู่การสร้างวัตถุที่มีความสง่างามหายาก คอแก้วที่บีบเป็นที่จับ ไม้และเชือกเป็นปลอกกันความร้อน กรวยแก้วเป็นที่เก็บน้ำ

ทุกอย่างถูกออกแบบมาเพื่อถ้วยกาแฟ ไม่มีส่วนใดที่เป็นเพียงการตกแต่ง นี่คือความเข้มงวดที่เราชื่นชอบในโลกกาแฟพิเศษ

กระดาษกรอง bonded: กุญแจสู่โปรไฟล์รสชาติ

กระดาษกรอง Chemex หนากว่ากระดาษกรองมาตรฐาน 20 ถึง 30% ความหนาเพิ่มเติมนี้ช่วยกักเก็บน้ำมันกาแฟ (cafestols และ kahweols) ที่มักจะผ่านไปในวิธีอื่น

ผลลัพธ์: ถ้วยกาแฟที่มีความใสเป็นพิเศษ เกือบจะสว่าง บางคนอาจรู้สึกว่ารสชาตินี้ "สะอาด" เกินไป หรือแม้กระทั่งดูปราศจากชีวิตชีวา สำหรับคนอื่น นี่คือถ้วยที่สมบูรณ์แบบ: กลิ่นหอมแต่ละอย่างถูกแยกและระบุได้ V60 ที่ถูกผลักไปถึงขีดสุด

เทคนิค

สูตร Chemex

ความแม่นยำและความอดทน

Chemex ให้อภัยน้อยกว่า V60 ความแม่นยำไม่สามารถต่อรองได้

★ สูตรกาแฟ Chemex 6 ถ้วย

กาแฟ

40 กรัม

น้ำ

640 กรัม (92-94°C)

การบด

บดหยาบปานกลาง

เวลารวม

4:00 ถึง 4:30 นาที

0:00 — ล้างตัวกรอง

ล้างตัวกรองด้วยน้ำร้อนเพื่อลดรสกระดาษและอุ่น Chemex เทน้ำทิ้ง

0:00 — Bloom (การแช่ก่อน)

เทน้ำ 80 กรัมบนกาแฟ (2 เท่าของปริมาณกาแฟ) ปล่อยให้ฟู 45 วินาที กาแฟจะปล่อย CO2 — นี่คือการดีแกสที่เห็นได้ชัด

0:45 — การเทน้ำ

เทน้ำเป็น 3-4 ครั้งเป็นวงกลมจากด้านในออกด้านนอก รักษาระดับน้ำให้คงที่ แต่ละครั้งเทประมาณ 180 กรัม

4:00 ถึง 4:30 — สิ้นสุดการกรอง

ชั้นกาแฟควรเรียบเมื่อกรองเสร็จ หากเป็นรูปกรวย แสดงว่าการกรองเร็วเกินไป (บดหยาบเกินไป) หากล้น แสดงว่าช้าเกินไป

กาแฟที่ดี

ควรเลือกแหล่งกาแฟใด

Chemex ช่วยขับกลิ่นดอกไม้และผลไม้ให้โดดเด่น

ตัวกรองหนาเผยกลิ่นหอมอ่อนโยน ควรเลือกกาแฟล้างที่คั่วอ่อน

★ เอธิโอเปีย Yirgacheffe — ล้าง

การจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ ความใสของ Chemex และกลิ่นดอกไม้ของเอธิโอเปียสร้างถ้วยกาแฟที่ยอดเยี่ยม มะลิ, เบอร์กาม็อต, ชาดำ สว่างสดใส

โคลอมเบีย ฮุยลา — ล้าง

รสผลไม้แดง, คาราเมลอ่อน, กรดที่สดใส รสสัมผัสกลมกล่อมยังคงชัดเจนแม้ผ่านการกรองเข้มข้น

ควรหลีกเลี่ยง: กาแฟธรรมชาติที่มีความหนาแน่นสูงมาก

กาแฟธรรมชาติที่มีรสผลไม้จัดจ้าน (สตรอว์เบอร์รี, ไวน์แดง) จะสูญเสียความเข้มข้นและรสสัมผัสผ่านตัวกรองหนา เก็บไว้สำหรับ AeroPress ดีกว่า

ที่ Carrera Café

กาแฟที่เหมาะสำหรับ Chemex ของคุณ

ผู้คั่วกาแฟพันธมิตรของเรานำเสนอเมล็ดกาแฟ single origins ที่ผ่านการล้างจากที่สูง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเพิ่มรสชาติให้ Chemex ของคุณ

สำรวจเมล็ดกาแฟกรองของเรา

ความคิดเห็น (0)

ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!