เลือกนมที่เหมาะสม

นมเต็มมันเนย มีไขมันอย่างน้อย 3.5% นมพร่องมันเนยจะตีฟองไม่ดี — โปรตีนและไขมันน้อยเกินไปที่จะสร้างไมโครโฟมที่เสถียร เราใช้ผลิตภัณฑ์นมท้องถิ่นจากฟาร์ม Saint-Isidore ส่งสดทุกเช้า

อุณหภูมิเป้าหมาย

65°C ไม่เกินนี้ ที่ 70°C โปรตีนในนมจะเปลี่ยนสภาพและรสชาติจะมีความหวานไหม้เล็กน้อย ไม่สดชื่น ใช้เทอร์โมมิเตอร์ในช่วงแรก หลังจากไม่กี่สัปดาห์ ฝ่ามือก็เพียงพอ: กาน้ำต้องร้อนแต่ทนได้

การผสมอากาศ

จุ่มหัวฉีดที่ 45° ใต้ผิวหน้าเล็กน้อย จะได้ยินเสียงฮืดเบาๆ — นั่นคืออากาศที่เข้ามา หลังจาก 3 วินาที ให้ลดหัวฉีดลงและเริ่มหมุนวน อากาศต้องผสมตั้งแต่เริ่มอุ่น ไม่ใช่หลังจากนั้น

การหมุนวน

รักษาการเคลื่อนไหวเป็นวงกลมในกาน้ำตลอดการอุ่นผิวหน้า ต้องเรียบ เงา เหมือนสีสดใหม่ หากมีฟองอากาศปรากฏบนผิวหน้า ให้ตบกาน้ำกับเคาน์เตอร์แล้วหมุนเพื่อผสมฟอง

การเท — เทคนิคที่แท้จริง

เอียงถ้วยที่ 45° เทช้าๆ ลงตรงกลางจากความสูง 8 ซม. เพื่อให้ซึมลึกใต้ครีม เมื่อเติมครึ่งถ้วย ให้เอากาน้ำชิดขึ้นและเอียงเพื่อให้ฟองลอยและสร้างลวดลาย โรเซ็ตต์ หัวใจ ทิวลิป: แต่ละลวดลายมีมุมข้อมือเฉพาะตัว