ภาพรวมเครื่องดื่ม · Le Journal du Café
คอร์ตาโด
กาแฟสเปนที่ครองใจเคาน์เตอร์ทั่วโลก เอสเปรสโซ่ดับเบิล ปริมาณนมสุกเท่ากัน ไม่มีอะไรเพิ่มเติม ความเรียบง่ายสุดขั้วนี้ทำให้คอร์ตาโดเป็นหนึ่งในเครื่องดื่มกาแฟที่ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่คนรักสเปเชียลตี้
ต้นกำเนิด
สเปนและกาแฟที่ถูกตัด
คำว่า Cortado มาจากภาษาสเปน "cortar" แปลว่า ตัด ความคิดคือการตัดความเปรี้ยวและความเข้มของเอสเปรสโซ่ด้วยนมในปริมาณพอดีเพื่อสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบโดยไม่เจือจางกาแฟ
จากบาร์สเปนสู่ทั่วโลก
คอร์ตาโดเกิดในบาร์ของสเปนและโปรตุเกส ที่ซึ่งลูกค้าประจำต้องการกาแฟเข้มข้นแต่เข้าถึงง่ายกว่าการดื่มเอสเปรสโซ่บริสุทธิ์ การเติมนมสุกเล็กน้อยช่วยลดความขมและทำให้อร่อยขึ้นโดยไม่เปลี่ยนลักษณะของเอสเปรสโซ่โดยพื้นฐาน
คลื่นที่สามของกาแฟสเปเชียลตี้ได้ค้นพบคอร์ตาโดอีกครั้งในช่วงปี 2010 ความแม่นยำ ความเข้มข้น และขนาดกะทัดรัดทำให้เป็นเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบสำหรับร้านกาแฟสเปเชียลตี้ที่ต้องการเสนออะไรบางอย่างระหว่างเอสเปรสโซ่กับแฟลตไวท์
สูตร
ความแม่นยำถึงกรัม
คอร์ตาโดเป็นเครื่องดื่มที่ต้องความแม่นยำ ทุกมิลลิลิตรมีความสำคัญ ความเรียบง่ายของสูตรทำให้ความคลาดเคลื่อนใด ๆ สังเกตเห็นได้ทันที
การเตรียมที่สมบูรณ์แบบ
เอสเปรสโซ่ดับเบิล (36–40 มล.) ชงอย่างพิถีพิถันด้วยกาแฟคุณภาพ ตามด้วยนมสุกในปริมาณเท่ากันหรือมากกว่านิดหน่อย (40–60 มล.) ที่อุณหภูมิ 60–65°C พร้อมไมโครโฟมละเอียดแต่ชัดเจน เสิร์ฟทั้งหมดในแก้วขนาด 120 มล.
อัตราส่วน 1:1 (เอสเปรสโซ่:นม) คือหัวใจของคอร์ตาโด นมมากกว่านี้จะกลายเป็นพิคโคโล ลาเต้ นมน้อยกว่านี้จะกลายเป็นเอสเปรสโซ่มากิอาโตที่ยาวขึ้น เส้นแบ่งบางแต่ชัดเจน
นม
เนื้อสัมผัสที่เปลี่ยนทุกอย่าง
ในคอร์ตาโด นมไม่ได้กลบกาแฟ แต่มันเติมเต็ม ก teksture และอุณหภูมิของนมเป็นตัวกำหนดความกลมกล่อมของเครื่องดื่ม
ไมโครโฟมแน่น
นมของคอร์ตาโดต้องมีไมโครโฟมที่แน่นมาก เกือบไม่มีฟองที่มองเห็นได้ เนื้อสัมผัสครีมมี่และนุ่มนวล ไม่เบาหรือฟู เนื้อสัมผัสนี้ช่วยให้นมผสมกับเอสเปรสโซแทนที่จะลอยอยู่ด้านบน สร้างเครื่องดื่มที่เนียนสม่ำเสมอตั้งแต่ต้นจนจบ
ต่างจากคาปูชิโนที่เล่นกับความแตกต่างของเนื้อสัมผัส คอร์ตาโดมุ่งเน้นความสอดคล้อง: กาแฟและนมที่กลมกลืนเป็นหนึ่งเดียว
คอร์ตาโด vs อื่นๆ
ทำความเข้าใจในกลุ่มเครื่องดื่ม
คอร์ตาโดอยู่ในกลุ่มเครื่องดื่มนมเข้มข้น มีความโดดเด่นด้วยอัตราส่วนที่แม่นยำและความเข้มของกาแฟ
คอร์ตาโด vs แฟลตไวท์
แฟลตไวท์มีขนาดใหญ่กว่า (150–180 มล.) และมีนมมากกว่า คอร์ตาโดเข้มข้นกว่า มีอัตราส่วนกาแฟ/นมสูงกว่า คอร์ตาโดคือเวอร์ชัน "เข้ม" ของแฟลตไวท์
คอร์ตาโด vs มักคิอาโต้
มักคิอาโต้ (เอสเปรสโซ "แต้ม" ด้วยนม) มีนมน้อยกว่าคอร์ตาโด มักคิอาโต้ยังคงเป็นเอสเปรสโซโดยพื้นฐาน คอร์ตาโดคือความสมดุลของกาแฟและนมในสัดส่วนเท่าๆ กัน
วัฒนธรรม
มากกว่าแค่เครื่องดื่ม
คอร์ตาโดกลายเป็นสัญลักษณ์ของคลื่นที่สามของกาแฟพิเศษ ความแม่นยำ ความเรียบง่าย และความเข้มข้นทำให้เป็นเครื่องดื่มอ้างอิงของบาริสต้าและผู้รู้
เครื่องดื่มของผู้รู้
การสั่งคอร์ตาโดในร้านกาแฟพิเศษคือการส่งสัญญาณ นั่นคือการบอกบาริสต้าว่า: ฉันรู้จักกาแฟ มีรสชาติที่พัฒนาแล้ว ฉันต้องการความเข้มของกาแฟโดยไม่มีความขมของเอสเปรสโซบริสุทธิ์ ความนิยมของคอร์ตาโดในร้านกาแฟพิเศษทั่วโลกเป็นตัวบ่งชี้ระดับของพวกเขาได้ดี
ที่ Circuit
คอร์ตาโดของเราใน Petit-Champlain
คอร์ตาโดคือเครื่องดื่มประจำใจของเราใน Carrera Café ความแม่นยำที่ต้องการสอดคล้องอย่างสมบูรณ์แบบกับปรัชญาของเรา: ทุกรายละเอียดมีความสำคัญ ไม่มีอะไรปล่อยให้เป็นเรื่องบังเอิญ
Senna Signature ใน Cortado
คอร์ตาโดของเรา: 36 มล. ของ Senna Signature (18 กรัม, 26 วินาที), 40 มล. ของนมเต็มมันท้องถิ่นที่ 62°C ในไมโครโฟมแน่น เสิร์ฟในแก้วขนาด 120 มล. กลิ่นดอกไม้ของ Yirgacheffe และรสช็อกโกแลตของ Cerrado แสดงออกอย่างเต็มที่ในรูปแบบเข้มข้นนี้ เครื่องดื่มที่เผยให้เห็นความซับซ้อนทั้งหมดของการผสมผสานของเรา
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!