น้ำสำหรับกาแฟ
กาแฟประกอบด้วยน้ำ 98% สิ่งที่คุณใส่ในกาต้มน้ำมีผลต่อผลลัพธ์เกือบเท่ากับเมล็ดกาแฟเอง การเข้าใจน้ำคือการก้าวเข้าสู่เส้นชัยสู่ถ้วยกาแฟที่สมบูรณ์แบบ
ทำไมน้ำจึงสำคัญมาก
น้ำไม่ใช่แค่ตัวกลาง แต่เป็นตัวทำละลายที่มีบทบาท แร่ธาตุที่ละลายอยู่ในน้ำจะมีปฏิสัมพันธ์กับสารประกอบกลิ่นรสของกาแฟในระหว่างการสกัด แร่ธาตุน้อยเกินไป น้ำจะสกัดไม่สมบูรณ์ ทำให้กาแฟจืดและไม่พัฒนา แร่ธาตุมากเกินไป น้ำจะกลบกลิ่นรส ทำให้รสชาติเข้มและเหมือนโลหะ
สมาคม Specialty Coffee ได้กำหนดพารามิเตอร์ที่เหมาะสมสำหรับน้ำที่ใช้ชงกาแฟ คำแนะนำเหล่านี้ไม่ใช่เรื่องสุ่มสี่สุ่มห้า แต่เป็นผลจากการทดสอบการสกัดหลายร้อยครั้ง น้ำที่ดีคือการปรับแต่งอย่างหนึ่งในสูตรกาแฟ
TDS, ความกระด้าง และ pH
การวัดของแข็งละลายบอกปริมาณแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่ในน้ำ โดยวัดเป็น ppm (ส่วนในล้านส่วน)
แมกนีเซียมเป็นแร่ธาตุที่ช่วยให้การสกัดกาแฟดีที่สุด มีความสัมพันธ์พิเศษกับสารประกอบกลิ่นรส แคลเซียมช่วยให้การสกัดมีความเสถียรแต่ก็ทำให้เครื่องเกิดคราบตะกรัน
น้ำที่มีความเป็นกรดหรือด่างมากเกินไปจะรบกวนสมดุลของกลิ่นรส กาแฟเองก็มีกรดอินทรีย์ น้ำที่เป็นกลางจะช่วยให้กรดเหล่านี้แสดงออกได้อย่างอิสระ
น้ำแบบไหนใช้ที่บ้าน
น้ำในมอนทรีออลโดยทั่วไปนุ่มและคุณภาพดี TDS มักอยู่ระหว่าง 100 ถึง 180 ppm เหมาะสำหรับกาแฟกรอง อาจต้องใช้ไส้กรองถ่านเพื่อกำจัดคลอรีน
กำจัดคลอรีนและสารปนเปื้อนบางชนิด ปรับปรุงรสชาติอย่างชัดเจน ระวัง: ไส้กรองบางชนิดแบบออสโมซิสย้อนกลับจะกำจัดแร่ธาตุมากเกินไป (TDS ต่ำเกินไป) ควรเติมแร่ธาตุกลับ
วิธีที่สะดวก เลือกน้ำน้ำแร่เล็กน้อย (Volvic, Evian เบา) หลีกเลี่ยงน้ำแร่เข้มข้นมากเช่น Hépar หรือ San Pellegrino ที่รบกวนการสกัด
สำหรับผู้ที่หลงใหล: เริ่มจากน้ำกลั่นแล้วเติมสารเข้มข้นของแมกนีเซียมและไบคาร์บอเนตตามอัตราส่วนที่แม่นยำ ควบคุมโปรไฟล์แร่ธาตุได้เต็มที่ สูตร Third Wave Water เป็นที่นิยมในชุมชน
ความร้อน พารามิเตอร์สุดท้าย
อุณหภูมิการสกัดเป็นตัวเร่งหรือเบรกสำหรับการละลายของสารประกอบในกาแฟ ร้อนเกินไปจะสกัดเร็วเกินไปและทำให้น้ำหอมละเอียดไหม้ เย็นเกินไปจะสกัดไม่พอและกาแฟจะขมและจืด
สำรวจร้านค้าของเรา
กาต้มน้ำคอหงส์, ไส้กรอง, อุปกรณ์ความแม่นยำ — ทุกอย่างเพื่อควบคุมทุกพารามิเตอร์ของการสกัดกาแฟของคุณ
ดูอุปกรณ์เสริม
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!