กาแฟ & ความชำนาญ · คลาสสิก
ฟลัตไวท์
กาแฟออสเตรเลียที่นิยามใหม่ความหมายของคำว่า "นุ่มละมุน"
เกิดในร้านกาแฟที่ซิดนีย์หรือโอ๊คแลนด์ตามฝ่ายสนับสนุนแต่ละฝ่าย ฟลัตไวท์ข้ามมหาสมุทรและกลายเป็นกาแฟอ้างอิงในวงการ specialty ทั่วโลก เข้มข้นกว่าลาเต้ นุ่มกว่าคาปูชิโน่ มีตำแหน่งชัดเจนในสเปกตรัมของกาแฟและนม
ค้นพบฟลัตไวท์ในบทความนี้
ต้นกำเนิด
ออสเตรเลียหรือ นิวซีแลนด์: การถกเถียงที่ไม่มีวันจบ
ฟลัตไวท์เกิดขึ้นที่ไหนสักแห่งในแปซิฟิกใต้ในทศวรรษ 1980 ไม่มีใครเห็นพ้องต้องกันในที่อยู่ที่แน่นอน และบางทีนั่นอาจจะดีกว่า
ชาวออสเตรเลียอ้างสิทธิ์การคิดค้นฟลัตไวท์ในร้านกาแฟที่ซิดนีย์กลางทศวรรษ 1980 ชาวนิวซีแลนด์โต้แย้งสิทธิ์เดียวกันสำหรับโอ๊คแลนด์ การถกเถียงยังไม่จบและเป็นหัวข้อสนทนาอย่างดุเดือดในทั้งสองประเทศ
สิ่งที่แน่นอนคือ: ฟลัตไวท์เกิดขึ้นเพื่อตอบโต้คาปูชิโน่ที่มีฟองหนามากและลาเต้ที่เจือจางเกินไป บาริสต้าฝั่งแปซิฟิกต้องการกาแฟที่นมมีเนื้อสัมผัสช่วยขยายรสชาติเอสเปรสโซ่แทนที่จะกลบมัน ฟองนมเนื้อละเอียดผสมผสานในของเหลวแทนที่จะวางเป็นชั้นบนสุด
ฟลัตไวท์คลาสสิก
เอสเปรสโซ่คู่ (ริสเตรตโตจะดีกว่า) + นมที่มีฟองนมเนื้อละเอียด 120 ถึง 150 มล. ปริมาณรวม: 150-180 มล. เสิร์ฟในถ้วยเล็ก (ไม่ใช่แก้วใหญ่) พร้อมฟองนมเนื้อละเอียดและเงางามผสมผสานในนม อัตราส่วนกาแฟต่อนมเน้นกาแฟมากกว่าลาเต้
เทคนิค
เนื้อสัมผัสเป็นลายเซ็น
ฟลัตไวท์โดดเด่นด้วยคุณภาพของนม ไม่มีฟองหนา ไม่มีฟองที่มองเห็นได้: นมถูกแปรสภาพจนเหมือนผ้าไหมอุ่นๆ
สั้นกว่า นุ่มกว่า
ฟลัตไวท์โดยทั่วไปใช้ริสเตรตโต (การสกัดสั้นกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ปกติ) เป็นฐาน ริสเตรตโตเข้มข้นกว่าแต่กลับมีรสขมต่ำกว่า ซึ่งทำให้โปรไฟล์กาแฟมีความนุ่มนวลและหวานใต้ฟองนมที่มีเนื้อสัมผัส
ฟองนมเนียนเงางามและนุ่มละมุน
โฟมของฟลัตไวท์ต้องละเอียดจนแทบมองไม่เห็น เราจะเห็นความเงา ไม่ใช่ฟอง เนื้อสัมผัสต้องเหมือนสีทา: ไหลลื่น เรียบเนียน และหนาเล็กน้อย นี่คือสัญลักษณ์ของนมที่ตีได้ดี ไม่มากเกินไปและไม่ร้อนเกินไป
อุณหภูมิที่สำคัญ
ฟลัตไวท์ที่อุณหภูมิ 70 องศาจะได้นมที่ไหม้เล็กน้อย ขมเล็กน้อย และเนื้อสัมผัสเสื่อมสภาพ ที่ 62 องศา ความหวานธรรมชาติของนมจะถูกเก็บไว้ เนื้อสัมผัสเหมาะสม และกลิ่นของริสเตรตโตยังโดดเด่น อุณหภูมิไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย แต่มันคือครึ่งหนึ่งของงานทั้งหมด
เทียบกับ
สิ่งที่ทำให้แตกต่างจากกาแฟอื่น ๆ
ฟลัตไวท์อยู่ในตำแหน่งที่ชัดเจนระหว่างกาแฟนมหลายชนิด นี่คือความแตกต่างที่สำคัญ
ฟลัตไวท์ vs ลาเต้
ลาเต้มีขนาดใหญ่กว่า (200-250 มล.) มีนมมากกว่า จึงทำให้กาแฟมีสัดส่วนน้อยกว่า ฟลัตไวท์สั้นกว่า เข้มข้นกว่า มีอัตราส่วนกาแฟ/นมที่เอื้อให้กาแฟโดดเด่น สำหรับคนที่รู้สึกลาเต้หวานเกินไปและเอสเปรสโซ่เข้มเกินไป: ฟลัตไวท์คือคำตอบ
ฟลัตไวท์ vs คาปูชิโน่
คาปูชิโน่แบบดั้งเดิมมีโฟมหนาและเห็นชัดเจน มักเป็นชั้นแยกบนด้านบน ฟลัตไวท์ผสมโฟมเข้ากับนม ผลลัพธ์จึงเรียบเนียนกว่า นุ่มกว่า และโฟมน้อยกว่าในความหมายแบบดั้งเดิม คาปูชิโน่แสดงออกชัดเจน ฟลัตไวท์แม่นยำ
ฟลัตไวท์ vs คอร์ทาโด
คอร์ทาโดจะสั้นกว่า (80-90 มล.) โดยมีอัตราส่วนเอสเปรสโซ่/นม 50/50 ฟลัตไวท์มีนมมากกว่า จึงหวานและมีปริมาณมากกว่า คอร์ทาโดยังคงความเป็นยุโรปและเข้มงวดกว่า ฟลัตไวท์เข้าถึงง่ายและเนียนนุ่มกว่า
ที่ Carrera
ฟลัตไวท์ในถ้วยของเรา
กาแฟที่ต้องการความแม่นยำและตอบแทนด้วยความใส่ใจในรายละเอียด นี่แหละคือปรัชญาของเรา
ฟลัตไวท์โฮมเมด
สกัดแบบริสเตรตโตคู่ด้วยเมล็ดกาแฟประจำวันของเรา ราดด้วยนมที่ตีที่อุณหภูมิ 62 องศา พร้อมโฟมเนื้อละเอียดเป็นประกาย เสิร์ฟในถ้วยเล็กอุ่น ๆ พร้อมลาเต้อาร์ตเล็กน้อยที่แสดงถึงความใส่ใจในการเตรียม กาแฟสำหรับคนที่รู้ว่าต้องการอะไร
ฟลัตไวท์เย็น
ในฤดูร้อน ฟลัตไวท์จะเสิร์ฟแบบเย็น: ริสเตรตโตเทลงบนก้อนน้ำแข็ง เติมนมสดเย็น และโฟมเย็นด้านบน เข้มข้นและหวานน้อยกว่าลาเต้เย็น นี่คือกาแฟหลังระเบียงที่ยังคงรสชาติดีแม้ในความร้อนของเดือนกรกฎาคม
มาลิ้มลองความแม่นยำ
ฟลัตไวท์ที่ Carrera Café: ริสเตรตโต นมเนียนนุ่ม และความชำนาญที่สร้างความแตกต่างอย่างแท้จริง
ดูเมนู
ความคิดเห็น (0)
ไม่มีความคิดเห็นสำหรับบทความนี้ เป็นคนแรกที่ฝากข้อความ!