Ekmek yapmıyoruz. Seçiyoruz. Boulangerie Borderon et Fils, Quebec'te bir kurumdur. Onların focaccia'sı çıtır bir kabuğa, zeytinyağını tutan bir içe ve malzemeleri iyi taşıyan, asla yumuşamayan bir dokuya sahiptir. Yapmak istediklerimiz için ideal temel budur.

İtalya'da focaccia tek başına ya da az eşlikçiyle yenir. Carrera Café'de ona bir bağlam veriyoruz: kaliteli yerel ürünler, yanında bir kahve, hoş bir masa. Amaç karmaşık yapmak değil. Doğru yapmak.

Ekmeklerimizin üzerine herhangi bir peynir koymuyoruz. Quebec peynirlerimiz karakterleriyle seçilir: dolgun olgunlaşmalar, net tatlar, iyi uyum sağlayan bir doku. İster eriyen ister sert olsunlar, sadece şarküteri ile verilemeyen bir boyut katarlar.

Öğleden sonra sonu veya akşam, dolgulu focacciamız doğal olarak bir kadeh kırmızı şarapla eşlik eder. Meyveli ve biraz tanenli, yapısal bir şey. Önerilerimiz mevsime göre değişir ama uyum sabittir: ekmek, peynir, charcuterie, şarap. Basit ve mükemmel.

Carrera Café gastronomik bir restoran değil. Ürünlere önem veren bir kafe-bar. İyi yapmak için uzun bir menüye ihtiyacımız yok. İyi tedarikçilere, sürekli dikkat ve söylediklerimizle servis ettiklerimiz arasında tutarlılığa ihtiyacımız var. Charlevoix, Borderon, Québec peynircilikleri: aradığımız tutarlılık bu.