Köken Portresi · Kahve Günlüğü
Etiyopya · Yirgacheffe
Özel kahvenin beşiği. Etiyopya'nın yüksek platolarında binlerce yıl önce doğan Coffea arabica burada yetişti. Eşsiz, çiçeksi, karmaşık bir kahve; dünya çapındaki uzmanların aradığı.
Beşik
Tüm kökenlerin kökeni
Etiyopya kahvenin anavatanıdır. Coffea arabica, insanlık tarafından yetiştirilmeden önce Kaffa'nın vahşi ormanlarında doğal olarak büyümüştür. Yirgacheffe onun mücevheridir.
Kaldi ve Keçiler
Efsaneye göre, Kaldi adında bir Etiyopyalı keçi çobanı, keçilerinin belirli bir çalının kırmızı meyvelerini yedikten sonra uyumadığını fark etti. Keşfini yerel bir rahibe bildirdi; rahip bu meyvelerle bir içecek hazırladı. Kahve böyle doğdu.
Efsane ya da değil, Etiyopya dünyanın en büyük yabani kahve rezervlerine ev sahipliği yapar; paha biçilemez genetik miras ve başka hiçbir bölgenin sahip olmadığı çeşitlilik.
Toprak
Yüksek rakım ve sırları
1700–2200 metre rakımda, gündüzleri parlak güneş ve geceleri olgunlaşmayı yavaşlatan serinlikle, Etiyopya çekirdeği eşsiz bir yoğunluk ve aromatik karmaşıklık geliştirir.
Yirgacheffe · İstisna Bölgesi
Yirgacheffe, Etiyopya'nın güneyindeki Gedeo bölgesinde küçük bir alandır. Kırmızı kil açısından zengin toprağı, bol yağışları ve serin sıcaklıkları benzersiz yetiştirme koşulları yaratır. Kahve ağaçları, biyolojik çeşitliliği koruyan agroforestry sistemi içinde daha büyük ağaçların gölgesinde yetişir.
Yerel kooperatifler, özellikle Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), binlerce küçük üreticiyi bir araya getirir; kirazları mükemmel olgunlukta tek tek elle toplarlar.
Fincanda
Eşsiz bir aromatik profil
Gözlerinizi kapatın, derin bir nefes alın. Yirgacheffe önce burunla konuşur: yasemin, bergamot ve bazen yeşil çay çiçeksi notaları. Sonra fincan gelir; narin, parlak, zarif bir asiditeye sahip.
Paddock'un Çiçeği
Yirgacheffe, bilinçli kahve tutkunlarının kahvesidir. Aromatik profili endüstriyel kahvenin tam tersidir: yaygın karışımlar yuvarlaklık ve güç ararken, Yirgacheffe incelik ve karmaşıklık sunar.
Yöntemler
Etiyopya Nasıl Hazırlanır
Yirgacheffe, demleme yöntemine göre farklı şekilde ortaya çıkar. Filtre çiçeksi boyutunu serbest bırakır, espresso meyvemsi karmaşıklığı yoğunlaştırır.
V60 · Mükemmel Filtre
V60, Yirgacheffe için tercih edilen yöntemdir. Orta-açık kavurma, ince-orta öğütme ve 93°C sıcaklık, tüm çiçeksi ve meyvemsi notaların ağırlaşmadan ortaya çıkmasını sağlar.
Espresso · Konsantrasyon
Espresso'da Yirgacheffe yoğun ve konsantre bir boyut ortaya koyar. Çiçeksi notalar derinleşir, narenciye daha belirgin olur. Dengelenmesi zor ama başarılı olduğunda olağanüstüdür.
Natural ve Washed
Etiyopya'nın İki Yüzü
Etiyopya'da, iki büyük işleme yöntemi bir arada bulunur ve aynı kirazlardan çok farklı aromatik profiller ortaya çıkarır.
Yıkanmış · Saflık
Yıkanmış işlem, kurutmadan önce tüm meyve kabuğunu çıkarır. Profil temiz, çiçeksi, parlak asidite ve maksimum aromatik şeffaflıktadır. Bu, referans Yirgacheffe G1 standardıdır.
Doğal · Yoğunluk
Natural işlemde, bütün kirazlar 3 ila 6 hafta güneşte kurutulur. Çekirdek, meyve kabuğundaki şekerleri emer. Profil daha meyvemsi, şarap gibi, yaban mersini ve çilek notalarıyla karmaşık ve etkileyicidir.
Pistte
Senna Signature'ımızda Etiyopya
Yirgacheffe, imza kahvemizin iki temel direğinden biridir. Çiçeksi ve narenciye notaları, Brezilya Cerrado'nun tatlı çikolata aromasıyla nadir bir karmaşıklıkta bir karışım oluşturur.
Yirgacheffe Washed G1 · Karışımda
En yüksek sınıflandırma olan Yirgacheffe Grade 1 yıkanmış partilerini seçiyoruz. Bu partiler, kusurlu çekirdekleri el ile ayıklanarak fincanda maksimum saflık ve homojenlik sağlanır.
Senna Signature'ımızda, Yirgacheffe çiçeksi boyutu ve aromatik hafifliği temsil eder, Brezilya Cerrado Mineiro'nun gövdesi ve çikolatasıyla mükemmel bir denge içindedir.
Yorumlar (0)
Bu makale için yorum yok. Mesaj bırakan ilk kişi sen ol!