Cà phê đặc sản không phải là một xu hướng. Đó là cách suy nghĩ khác về sản phẩm, từ cây đến tách. Ở Carrera Café, triết lý này là cốt lõi trong mọi việc chúng tôi làm. Trước khi nói về espresso hay latte art, chúng tôi nói về hạt, nguồn gốc, phương pháp xử lý và rang.

Đây là những gì diễn ra phía sau hậu trường của mỗi tách cà phê bạn thưởng thức tại đây.

Hạt cà phê là trên hết

Mọi thứ bắt đầu từ việc chọn lựa hạt. Chúng tôi làm việc với các nhà rang nhỏ ở Québec, những người chia sẻ yêu cầu của chúng tôi: truy xuất nguồn gốc, chất lượng ổn định, tôn trọng người sản xuất. Mỗi lô cà phê chúng tôi nhận được đều có một câu chuyện, một nguồn gốc rõ ràng, một hồ sơ hương vị riêng biệt.

Một hạt arabica Ethiopia không có đặc tính giống như một hạt Colombia hay Guatemala. Những khác biệt này không chỉ là bề ngoài: chúng quyết định cách cà phê sẽ thể hiện khi pha, những hương vị nào sẽ nổi bật, kết cấu bạn sẽ cảm nhận trong miệng.

Rang cà phê: nghệ thuật làm nổi bật mà không làm áp đảo

Rang quá kỹ sẽ làm mất đi các sắc thái của hạt cà phê. Rang quá nhẹ sẽ để lại vị axit xanh khó chịu. Điểm đúng nằm ở giữa: nơi các hương vị trái cây, hoa hoặc socola của hạt được thể hiện đầy đủ mà không bị cháy.

Các đối tác rang cà phê của chúng tôi làm việc theo đường cong, tức là kiểm soát chính xác nhiệt độ ở từng thời điểm của quá trình. Đây là một công việc đòi hỏi sự chính xác, gần như cơ khí, gợi nhớ đến kỹ thuật của một động cơ đua: mỗi biến số đều quan trọng.

Chiết xuất: kỹ thuật phục vụ cho hương vị

Hạt cà phê tốt nhưng chiết xuất kém sẽ cho ra cà phê tệ. Chiết xuất là bước nước gặp cà phê và lấy ra các thành phần hương vị. Quá ngắn: cà phê chua và nhạt. Quá dài: cà phê đắng và chát. Chiết xuất đúng là sự cân bằng.

Tại Carrera Café, mỗi sáng chúng tôi điều chỉnh các thông số chiết xuất: độ xay, trọng lượng cà phê, nhiệt độ nước, thời gian chiết xuất. Đây không phải là thói quen: mà là việc điều chỉnh hàng ngày để đảm bảo tách cà phê của bạn ngon nhất có thể.

Sữa: kết cấu và nhiệt độ

Đối với các loại latté và cappuccino của chúng tôi, sữa là nguyên liệu chính. Không chỉ đơn giản là làm nóng: cần tạo ra một sự nhũ hóa vi mô, tức là kết cấu kem mịn, mềm mại, hòa quyện với espresso mà không làm nhạt đi.

Chúng tôi sử dụng sữa địa phương chất lượng và xử lý hơi nước để tạo ra kết cấu biến một ly cà phê sữa đơn giản thành thứ gì đó thực sự khác biệt.

Tại sao tất cả điều này lại quan trọng với bạn

Bởi vì một tách cà phê là một khoảnh khắc nghỉ ngơi nhỏ trong ngày của bạn. Và khoảnh khắc đó xứng đáng để thật sự tuyệt vời. Không chỉ tạm được. Không chỉ uống được. Thật sự tuyệt vời. Đó là lời hứa của Carrera Café: phục vụ bạn thứ gì đó được suy nghĩ kỹ, chuẩn bị cẩn thận, và sẽ khiến bạn nhớ tại sao bạn yêu cà phê.