Trời nóng. Mặt trời chiếu sáng những viên đá lát ở Petit Champlain. Và cái nóng đó, chúng tôi không chống lại bằng điều hòa, mà đón nhận bằng một ly cà phê đá được chuẩn bị đúng cách.

Tại Carrera Café, mùa hè có triết lý riêng. Chúng tôi không chỉ làm lạnh một ly espresso. Chúng tôi suy nghĩ lại về thức uống, chọn phương pháp, chọn hạt cà phê, điều chỉnh từng bước để ly cà phê chính xác như nhau vào tháng 7 hay tháng 1.

Tại sao cà phê đá xứng đáng được chăm chút như một ly espresso

Cám dỗ là lấy một ly espresso ấm rồi thả đá vào. Kết quả: một ly nước nhạt, đắng, không có cá tính. Đó không phải là thứ chúng tôi phục vụ ở đây.

Một ly cà phê đá ngon bắt đầu từ hạt cà phê rang dành cho lạnh. Những hương vị trái cây và socola, đôi khi hòa quyện trong vị nóng của espresso, lại thể hiện khác biệt trên đá. Chúng trở nên rõ ràng hơn, sắc nét hơn, gần như chân thật hơn.

Phương pháp cũng rất quan trọng. Ở đây, chúng tôi chiết xuất espresso trên đá, theo kiểu flash brewing, để giữ trọn hương thơm vào đúng thời điểm nó sống động nhất. Tỷ lệ pha loãng được tính toán kỹ lưỡng. Cân bằng giữa độ chua, thân vị và vị ngọt tự nhiên của hạt cà phê được duy trì.

Latte đá: ngôi sao của sân thượng chúng tôi

Nếu cà phê đá nguyên chất thể hiện tinh túy của hạt cà phê, thì latte đá là thức uống xã hội tuyệt vời nhất. Kem mịn, ngọt ngào, đẹp mắt trong ly, nó phù hợp cả khi ngồi một mình trên sân thượng lẫn khi đi brunch cùng bạn bè.

Các barista của chúng tôi pha latte đá với một espresso đôi được chiết xuất trên đá mịn, phủ lên trên là sữa yến mạch hoặc sữa nguyên kem được đánh nhẹ lạnh. Kết cấu mượt mà. Tỷ lệ được kiểm soát. Chúng tôi không làm loãng cà phê trong sữa, mà để chúng trò chuyện với nhau.

Chính sự chính xác đó, sự chú ý đến chi tiết mà ta thấy trong một vòng loại, tạo nên sự khác biệt giữa một đồ uống bình thường và một trải nghiệm đáng nhớ.

Sân thượng Petit Champlain: uống ngoài trời, uống ngon

Québec vào mùa hè cũng là thế này: một sân thượng ngay giữa trung tâm Vieux-Québec, những viên đá xám của Petit Champlain, khách du lịch đi qua, người dân địa phương ngồi lại. Và trong ly, có thứ gì đó lạnh và chính xác, biết rõ nó là gì.

Chúng ta ngồi xuống. Dành thời gian. Thỉnh thoảng nghe thấy âm nhạc vang lên từ con phố. Và ly cà phê đá, được phục vụ trong ly sạch, với những viên đá không tan quá nhanh, trở thành một phần của khung cảnh, của mùa, của thành phố.

Đọc thêm: Latte với sữa yến mạch, Chuyến đi Charlevoix tại Québec, và bài viết của chúng tôi về espresso và Công thức 1.