Espresso Hoàn Hảo Tại Nhà
Tái tạo chất lượng cà phê đặc sản tại nhà không phải là điều không thể. Đó là vấn đề hiểu rõ các biến số và hình thành vài thói quen tốt. Các barista của Carrera sẽ hướng dẫn bạn.
Đến học trực tiếpMột ly espresso được xác định bởi bốn biến chính: liều lượng (lượng cà phê), độ mịn của bột xay, nhiệt độ nước và thời gian chiết xuất. Thay đổi một trong các biến này sẽ thay đổi kết quả trong tách. Hiểu được sự tương tác của chúng là hiểu về espresso.
Để bắt đầu: 18g cà phê xay cho 36-40ml espresso chiết xuất trong 25-30 giây, với nhiệt độ nước 92-94°C. Đây là điểm khởi đầu, không phải quy tắc tuyệt đối. Điều chỉnh từ đó tùy theo hạt cà phê và sở thích vị của bạn.
Nếu bạn phải chọn giữa một máy pha espresso cao cấp với cối xay cấp thấp, hoặc một máy tầm trung với cối xay xuất sắc: hãy chọn cối xay tốt nhất. Độ đều của bột xay là yếu tố quyết định nhất cho chất lượng chiết xuất, hơn cả máy pha. Một cối xay hình nón có thể điều chỉnh là điều cần thiết để tiến bộ nghiêm túc.
Biến số quan trọng nhất của máy pha espresso tại nhà là độ ổn định nhiệt độ. Máy có nhiệt độ lên xuống giữa hai tách sẽ cho ra chiết xuất không đồng nhất. Máy tốt nhất dùng lò hơi đôi hoặc hệ thống thermoblock với điều chỉnh chính xác. Luôn để máy nóng trong 15-20 phút trước khi pha tách đầu tiên.
Cặn cà phê tích tụ trong nhóm pha ảnh hưởng đến hương vị. Rửa ngược hàng tuần với viên tẩy rửa chuyên dụng và tẩy cặn hàng tháng giúp máy luôn trong tình trạng tối ưu. Máy được bảo dưỡng tốt cho cà phê ngon hơn máy cao cấp nhưng bảo dưỡng kém.
Cà phê quá cũ (hơn 6 tuần kể từ khi rang), cà phê xay sẵn mua ở siêu thị, tách lạnh khi phục vụ, nước máy cứng không lọc, nén cà phê không đều và không vuông góc: năm lỗi này cùng lúc có thể biến hạt cà phê tuyệt vời thành tách cà phê tầm thường. Hãy sửa từng lỗi một và quan sát sự khác biệt.
Tiến bộ trong pha espresso tại nhà theo một quy tắc đơn giản: chỉ thay đổi một biến số mỗi lần. Nếu bạn điều chỉnh cả độ xay và liều lượng cùng lúc, bạn sẽ không biết thay đổi nào cải thiện hay làm giảm chất lượng. Một biến số, một tách, một quan sát.
Nếu bạn đam mê espresso tại nhà, hãy đến Carrera Café và trò chuyện với barista của chúng tôi. Chúng tôi thích chia sẻ kỹ năng với những người yêu thích nghiêm túc. Một cuộc trò chuyện bên quầy cà phê thường giá trị hơn mười bài viết đọc trên mạng.
Espresso ngon nhất vẫn là tách bạn đến lấy tại Carrera
Ngay cả khi có thiết bị tốt nhất tại nhà, có những ngày bạn vẫn muốn giao tách cà phê của mình cho một barista chuyên nghiệp. Carrera Café đang chờ bạn tại Petit-Champlain, Québec.
Đến với Carrera
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!