Hạt cà phê xanh, trước khi rang, là một hạt cứng, màu xanh nhạt, không mùi cà phê và gần như không có vị. Các hợp chất hương vị sẽ tạo nên đặc trưng của tách cà phê đã tồn tại, nhưng dưới dạng tiền chất: các phân tử chỉ hiện ra sau khi được biến đổi bởi nhiệt.

Rang là chìa khóa mở kho báu hương vị này. Quá ít nhiệt, quá ít thời gian, hạt vẫn đóng. Quá nhiều nhiệt, quá lâu, hương vị bị cháy và bị than hóa. Khoảng thời gian tối ưu rất hẹp, và đó là lúc chuyên môn của người rang cà phê phát huy.

Tại Carrera Café, việc chọn lựa hạt cà phê được quyết định nhiều lần trong năm, phối hợp với những người rang đáng tin cậy. Chúng tôi tìm kiếm sự nhất quán giữa nguồn gốc, hương vị mong muốn và phương pháp chiết xuất chính (espresso hoặc lọc). Một hạt cà phê Ethiopia sáng cho cà phê lọc buổi sáng, một hỗn hợp cân bằng cho espresso hàng ngày.

Chính sự chú ý đến từng mắt xích trong chuỗi, từ nông trại đến người rang và máy pha, làm cho cà phê tại Carrera không chỉ đơn thuần là ngon: nó còn công bằng.