Crema là một nhũ tương của khí carbonic, các dầu thiết yếu và nước được hình thành trong quá trình chiết xuất espresso dưới áp suất cao. Khi nước nóng đi qua bột cà phê với áp suất 9 bar, nó giải phóng CO2 bị giữ trong hạt cà phê rang và nhũ tương hóa cùng các dầu thơm của cà phê.

Kết quả là lớp màu vàng óng, đậm đặc và bền bỉ, nổi trên espresso và tập trung phần lớn hương thơm. Crema đối với espresso giống như mũi đối với rượu vang: ấn tượng hương thơm đầu tiên và thường là rõ ràng nhất.

Tại Carrera, lớp créma là chỉ số kiểm soát chất lượng hàng ngày. Mỗi sáng, trước khi mở cửa, barista sẽ pha một ly espresso thử và quan sát lớp créma: màu sắc, độ dày, độ bền. Nếu có điều gì không ổn, họ sẽ điều chỉnh độ xay, áp suất hoặc nhiệt độ trước khi phục vụ khách hàng đầu tiên.

Chính sự nghiêm ngặt này tạo nên sự khác biệt giữa một ly cà phê bình thường và một ly cà phê xuất sắc. Và đó là điều bạn tìm thấy trong mỗi tách tại Carrera Café, ở Petit-Champlain, Québec.