Có một khoảnh khắc đặc biệt tại Petit Champlain khi mùa hè thực sự bắt đầu. Đó là khi những ly latte đá đầu tiên được mang ra sân thượng của Carrera Café, giữa những viên đá nóng của đại lộ và dòng sông Saint-Laurent lấp lánh phía sau. Khoảnh khắc này, chúng tôi đã chuẩn bị suốt nhiều tuần.

Tại sao cà phê đá cần kỹ thuật

Lấy một ly espresso nóng và đổ lên đá sẽ tạo ra cà phê bị loãng và đắng. Đó không phải điều chúng tôi muốn. Một ly cà phê đá ngon được chuẩn bị khác: hoặc bằng cold brew (ủ lạnh trong 12 đến 24 giờ), hoặc bằng espresso được làm lạnh chính xác trước khi đổ lên đá.

Chìa khóa là làm việc với cà phê pha đậm đặc hơn để bù cho sự pha loãng của đá. Tỷ lệ thay đổi, độ xay thay đổi, thời gian chiết xuất được điều chỉnh. Đó là công việc hiệu chỉnh mà các barista của chúng tôi làm mỗi sáng trước khi chuyển sang chế độ mùa hè.

Thực đơn mùa hè tại Carrera Café

Vào mùa hè, thực đơn của chúng tôi thích nghi với cái nóng và tâm trạng của khu phố. Latte đá là lựa chọn chắc chắn: espresso trên sữa bọt, nhiều đá, đôi khi thêm chút siro nhà tùy theo nguồn hàng. Espresso tonic dành cho những người thích phiêu lưu: espresso ngắn trên nước tonic, kèm một lát chanh. Thức uống này gây ngạc nhiên, mát lạnh, và kết hợp lạ kỳ với hạt cà phê Ethiopia có hương cam quýt.

Cold brew sữa là thức uống dành cho những sân thượng dài lâu. Ngọt ngào, ít chua hơn, đậm đặc nhưng không bao giờ gắt. Chúng tôi pha chế với số lượng lớn vào ban đêm và phục vụ suốt cả ngày.

Sân thượng: một sân khấu mùa hè

Sân thượng của chúng tôi tại Petit-Champlain là một trong những nơi thời gian tự nhiên chậm lại. Nơi lý tưởng để thưởng thức một ly cà phê đá giữa hai chuyến tham quan Vieux-Québec.

Dù bạn đến từ Château Frontenac bằng cáp treo, đi bộ xuống Haute-Ville, hay lần đầu khám phá Petit-Champlain, sân thượng của Carrera Café là điểm dừng không thể bỏ qua.