Truyền thuyết kể rằng một người chăn dê tên Kaldi đã nhận thấy một ngày nọ rằng những con dê của mình, sau khi ăn quả đỏ của một loại cây bụi nào đó, không ngủ vào ban đêm và nhảy nhót với năng lượng bất thường. Anh ta mang những quả này đến cho một vị tu sĩ địa phương. Vị tu sĩ đã đun sôi lá và quả trong nước. Ông đã thức suốt đêm.

Câu chuyện này, dù đúng hay không, đặt Ethiopia vào trung tâm nguồn gốc của cà phê. Và nguồn gốc này không chỉ mang tính biểu tượng: chính tại đây, Coffea arabica vẫn còn mọc hoang dã trong các khu rừng ẩm ướt của cao nguyên Ethiopia.

Các vùng trồng cà phê ở Ethiopia

Ethiopia là một đất nước của những sự tương phản cực đoan: sa mạc nóng bỏng, cao nguyên màu mỡ, rừng rậm, thung lũng sâu. Địa lý ngoạn mục này tạo ra những vùng đất vi mô hoàn toàn khác biệt, và do đó tạo ra những loại cà phê với hương vị rất đặc trưng.

Yirgacheffe có lẽ là vùng được biết đến nhiều nhất đối với những người yêu thích cà phê đặc sản. Hạt cà phê ở đây nổi tiếng với hương hoa đậm đà, hương thơm của bergamot, hoa nhài và trà. Một ly cà phê Yirgacheffe được pha chế đúng cách đôi khi giống như một loại trà thảo mộc cao cấp hơn là cà phê thông thường.

Sidamo, ở phía nam đất nước, sản xuất những loại cà phê có vị trái cây hơn, với hương vị của các loại quả đỏ và cam quýt, độ chua tươi sáng và vị ngọt tự nhiên. Harrar, ở phía đông, cho ra những loại cà phê đậm đà hơn, với hương vị của trái cây khô, rượu vang và đôi khi là quả việt quất.

Mỗi vùng có dấu ấn riêng. Và chính sự đa dạng này làm cho cà phê Ethiopia trở nên hấp dẫn đối với các chuyên gia cà phê đặc sản.

Xử lý tự nhiên so với xử lý rửa

Ở Ethiopia, hai phương pháp xử lý lớn cùng tồn tại và tạo ra những kết quả rất khác nhau từ cùng một loại hạt.

Phương pháp xử lý tự nhiên, hay phơi khô nguyên quả, là để quả cà phê nguyên vẹn phơi dưới nắng trong vài tuần. Hạt cà phê sẽ hấp thụ đường và hương thơm từ quả trong suốt thời gian này. Kết quả là cà phê ngọt hơn, nhiều vị trái cây hơn, với hương rượu vang và kết cấu đậm đà hơn.

Phương pháp xử lý rửa là loại bỏ phần thịt quả ngay sau khi thu hoạch, trước khi phơi khô. Hạt cà phê sau đó được lên men trong nước, rửa sạch rồi phơi khô. Kết quả là cà phê sạch hơn, có độ chua rõ ràng hơn và hương thơm chính xác hơn.

Cả hai phương pháp đều có những người ủng hộ nhiệt thành trong thế giới cà phê đặc sản. Và cả hai đều tồn tại ở Ethiopia, thường là trong cùng một vùng.

Tại sao cà phê Ethiopia lại có trong tách cà phê của chúng tôi

Tại Carrera Café, sự quan tâm đến nguồn gốc không phải là chuyện nhỏ. Nó là một phần của triết lý giống như cách một kỹ sư F1 chọn linh kiện của mình với sự nghiêm ngặt tương tự.

Hiểu được cà phê đến từ đâu, cách nó được trồng, thu hoạch, xử lý và rang xay, là hiểu những gì nó mang lại trong tách cà phê. Đây không phải là sự kén chọn. Đó là sự tò mò. Và sự tò mò, tại Carrera Café, là một giá trị cốt lõi.

Lần tới khi bạn gọi một ly espresso tại đây, hãy hỏi chúng tôi về nguồn gốc hạt cà phê hiện tại. Chúng tôi luôn có câu trả lời, và thường là một câu chuyện để kể.

Các bài viết tương tự