✦ Bánh mì như nghệ thuật sống
Các thợ làm bánh thủ công
của Québec
Bánh mì thủ công đang trải qua thời kỳ hoàng kim thực sự tại Québec. Men tự nhiên, bột hữu cơ, nướng trong lò đáy phẳng: thủ phủ có những thợ làm bánh tài năng, bánh mì của họ rất hợp với espresso hoặc latte tại Carrera Café ở Petit-Champlain.
Cảnh làm bánh
Nghệ thuật hồi sinh
Sau nhiều thập kỷ bánh mì công nghiệp, bánh mì thủ công lấy lại vị thế tại Québec, với niềm tin mới mẻ vào sản phẩm thủ công và nguyên liệu địa phương.
Phong trào làm bánh thủ công lan rộng khắp Québec trong thập kỷ qua đã tìm thấy mảnh đất màu mỡ tại Québec. Thành phố hiện có khoảng năm mươi tiệm bánh độc lập, nhiều tiệm đã nổi tiếng vượt ra ngoài biên giới tỉnh.
Các thợ làm bánh Québec nổi bật với sự gắn bó với nguyên liệu địa phương: bột mì từ các xưởng xay thủ công Québec như Moulin des Cédres hay Moulin Lapierre, men được nuôi dưỡng nhiều năm, hạt và ngũ cốc địa phương được tích hợp vào công thức. Truy xuất nguồn gốc trở thành giá trị cốt lõi.
Lò nướng đáy phẳng đã trở lại là chuẩn mực. Nhiệt tỏa đều tạo ra lớp vỏ bánh xuất sắc, ruột bánh xốp như ý. Bánh mì men tự nhiên lên men chậm là tiêu chuẩn chất lượng để so sánh.
Địa chỉ không thể bỏ qua
Bộ sưu tập Carrera
Các tiệm bánh thủ công tạo nên danh tiếng bánh mì ở Québec, được chọn lọc vì chất lượng và cam kết với vùng đất.
Borderon et Fils
Đối tác lịch sử của chúng tôi tại Carrera Café. Bánh mì men tự nhiên, bánh mì que làm từ bột mì cổ điển, bánh sừng bò bơ AOP. Bánh mì Borderon đồng hành cùng các đĩa và bánh mì lát của chúng tôi từ khi mở cửa.
Tiệm bánh Paillard
Biểu tượng của đường Saint-Jean. Bánh mì truyền thống, bánh sừng bò xốp, bánh ngọt cao cấp. Tiệm bánh tham chiếu của khu phố cổ Québec qua nhiều thế hệ.
Tiệm bánh Panache
Bánh mì hạt lanh và gai dầu của Québec, focaccia với dầu ô liu và các loại thảo mộc tinh tế, bột pizza lên men lâu. Tiệm bánh sáng tạo của Saint-Roch.
Les Fours de l’Étoile
Bột hữu cơ hoàn toàn địa phương, lò nướng đá truyền thống, sản xuất giới hạn. Một tiệm bánh ủng hộ chuỗi ngắn và chất lượng không thỏa hiệp.
Borderon et Fils
Đối tác làm bánh của chúng tôi
Tiệm bánh Borderon et Fils không chỉ là nhà cung cấp cho Carrera Café: đó là triết lý chung về cái đẹp và sự ngon.
Khi Carrera Café mở cửa tại Petit-Champlain, việc chọn đối tác làm bánh là điều hiển nhiên. Borderon et Fils thể hiện chính xác các giá trị của nhà hàng: thủ công nghiêm ngặt, nguyên liệu chất lượng, không thỏa hiệp.
Bánh mì lên men tự nhiên của họ, với vỏ caramel và ruột bánh xốp, hoàn hảo để ăn kèm với các món trên đĩa của chúng tôi: thịt nguội hữu cơ từ Charlevoix, phô mai trưởng thành, terrine thịt thú rừng theo mùa. Bánh mì không chỉ là nền mà là một thành phần trọn vẹn.
Baguette Borderon, mỏng, giòn, với các lỗ khí không đều là dấu hiệu của quá trình lên men chậm, đi kèm với cà phê espresso buổi sáng của chúng tôi trong sự hòa hợp gần như kiểu Ý. Tiếng vỏ bánh giòn tan đã trở thành một trong những âm thanh đặc trưng của Carrera.
Bánh ngọt và đặc sản
Hơn cả bánh mì
Bánh sừng bò, bánh sô cô la, kouign-amann: các loại bánh ngọt thủ công ở Québec cạnh tranh với những địa chỉ hàng đầu Paris.
- Bánh sừng bò bơ nguyên chất: lớp vỏ xếp thủ công, bơ AOP, phủ trứng vàng. Tiêu chuẩn tuyệt đối
- Bánh sô cô la: sô cô la đen 65% từ Saint-Domingue, vỏ bánh xếp lớp kiểu Vienna. Một món kinh điển không thể thiếu
- Kouign-amann: đặc sản Bretagne được các thợ làm bánh Québec tiếp nhận, caramel hóa và tan chảy
- Bánh táo Québec: táo từ Frelighsburg, vỏ bánh bơ xếp lớp, quế địa phương
- Bánh mì nhiều ngũ cốc: hạt lanh, hướng dương, mè, nhào thủ công, dấu hiệu của một thợ làm bánh tận tâm
- Bánh mì lúa mạch đen với hạt cumin: một truyền thống Québec được thế hệ mới làm mới và chỉnh sửa
Sự kết hợp bánh mì và cà phê
Sự kết hợp hoàn hảo
Bánh mì nóng và cà phê chất lượng: một sự kết hợp ngàn năm, phổ quát, mà tiệm bánh thủ công và cà phê đặc sản cùng nhau tái tạo.
Croissant và espresso
Bơ của croissant làm dịu vị đắng của espresso. Độ nhẹ của bột đối lập với cường độ của cà phê. Một sự kết hợp Pháp-Ý, tự nhiên và hoàn hảo.
Bánh mì sô cô la và latte
Sô cô la đen trong bánh mì sô cô la hòa quyện với vị ngọt của latte. Bột bánh viennois mang lại kết cấu trong miệng làm chậm vị cà phê. Một sự kết hợp an ủi.
Bánh mì lúa mạch đen và cà phê đen
Hạt thì là trong bánh mì lúa mạch đen và cà phê đen lọc đặc sản: một sự kết hợp trên các nốt đất và gỗ, gắn liền với miền Bắc. Dành cho những vị giác tinh tế.
Kouign-amann và capuccino
Caramen mặn của kouign-amann hòa quyện với bọt sữa mịn của capuccino. Vị ngọt được tăng cường, hương caramel hóa lan tỏa. Một sự kết hợp cho cuối tuần.
Tại Carrera Café
Bánh mì là trung tâm của thực đơn chúng tôi
Bánh mì thủ công Borderon và Fils là xương sống của thực đơn chúng tôi: các đĩa, bánh mì nướng, món kèm. Một sự trung thành với nghệ thuật thủ công đẹp đẽ.
Thực đơn bánh mì
Các sáng tạo từ bánh mì Borderon và Fils trong thực đơn của Carrera Café.
Bánh mì nướng Podium
Bánh mì chua Borderon, phô mai dê Charlevoix, rau rocket, dầu ô liu. Bánh mì nướng ẩm thực của Carrera, phục vụ cùng espresso.
Đĩa Grand Prix
Các lát bánh mì Borderon, thịt nguội hữu cơ Charlevoix, phô mai trưởng thành Québec. Đĩa đặc trưng thể hiện nghệ thuật sống của Carrera Café.
Croissant Pit Stop
Croissant bơ nguyên chất Borderon, bơ mặn Québec, mứt nhà làm. Khởi đầu tuyệt vời cho buổi sáng tại Petit-Champlain.
Hãy đến thưởng thức tại Petit-Champlain
Carrera Café chào đón bạn mỗi sáng với các sáng tạo của Borderon và Fils. Một khởi đầu nhẹ nhàng, hoặc bùng nổ, tùy theo tâm trạng của bạn trong ngày.
Khám phá thực đơn Tìm chúng tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!