Cà phê & Barista
Cà phê đặc sản vs cà phê thường: tại sao sự khác biệt thật sự cảm nhận được
Cà phê đặc sản là gì? Tại sao giá lại cao hơn? Và quan trọng nhất: liệu có đáng để thử không? Barista của Carrera Café sẽ giải thích tất cả, không dùng thuật ngữ phức tạp.
Cà phê đặc sản
Định nghĩa chính thức
Thuật ngữ "cà phê đặc sản" (hay specialty coffee trong tiếng Anh) chỉ những loại cà phê đạt điểm 80 trở lên trên 100 trong một đánh giá tiêu chuẩn bởi SCA (Specialty Coffee Association). Đây là chứng nhận nghiêm ngặt bao gồm nguồn gốc, phương pháp canh tác, xử lý hạt và hồ sơ hương vị.
Dưới 10% sản lượng cà phê toàn cầu đạt tiêu chuẩn này. Ở Carrera Café, đó là tiêu chí duy nhất để chúng tôi mua hàng.
Chuỗi chất lượng
Từ hạt đến tách
1. Đồn điền
Độ cao, vi khí hậu, giống cherry, phương pháp canh tác. Mọi thứ bắt đầu từ đây. Một loại cà phê đặc sản đến từ một đồn điền được xác định, với các phương pháp kiểm soát.
2. Thu hoạch
Thu hoạch chọn lọc bằng tay, từng quả cherry một. Khác với thu hoạch cơ giới đại trà, chỉ những quả cherry chín hoàn hảo mới được chọn.
3. Xử lý
Rửa, tự nhiên, honey: phương pháp xử lý sau thu hoạch ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị cà phê. Mỗi phương pháp tạo ra một hồ sơ hương vị khác nhau.
4. Rang cà phê
Nghệ thuật của người rang cà phê: làm nổi bật hương vị của hạt mà không làm cháy chúng. Các loại cà phê đặc sản thường được rang nhẹ nhàng hơn để giữ được sự phức tạp.
5. Quá trình pha chế
Độ xay, áp suất, nhiệt độ, thời gian chiết xuất: barista là mắt xích cuối cùng trong chuỗi. Một ly cà phê ngon có thể bị hỏng do pha chế kém.
Sự khác biệt trong miệng
Những gì bạn thực sự sẽ cảm nhận
Cà phê thường
- Vị đắng rõ rệt, đôi khi cháy khét
- Hương thơm đơn giản, ít phức tạp
- Hậu vị ngắn hoặc không có
- Cảm giác chát
Cà phê đặc sản
- Cân bằng: độ chua, ngọt, độ đậm
- Hương thơm phức tạp: trái cây, hoa, socola
- Hậu vị dài và dễ chịu
- Kết cấu mượt mà, sạch sẽ
Tại sao giá cao hơn
Giải thích thực sự
Một ly cà phê đặc sản có giá cao hơn vì mỗi bước trong quá trình sản xuất đều được chăm chút kỹ lưỡng, chậm rãi và mang tính nhân văn hơn. Người sản xuất được trả công tốt hơn, quy trình nghiêm ngặt hơn, số lượng nhỏ hơn. Đây hoàn toàn trái ngược với cà phê công nghiệp.
Giá nhà sản xuất
Cao hơn 2-5 lần
Khối lượng
Số lượng nhỏ
Truy xuất nguồn gốc
Tổng cộng
Trong tách của bạn
+0,50$ đến 1$
Tại Carrera Café
Lựa chọn đặc sản của chúng tôi
Tại Carrera Café, chúng tôi chỉ phục vụ cà phê đặc sản. Hạt cà phê được chọn lọc bởi đối tác rang xay của chúng tôi dựa trên các hương vị đặc trưng: socola đen, cam quýt, hạt phỉ. Lựa chọn thay đổi theo mùa và lô hàng. Điều không thay đổi: sự khắt khe.
Lời khuyên từ barista
"Cách tốt nhất để hiểu sự khác biệt: hãy đến uống một ly espresso tại quán chúng tôi, sau đó so sánh với những gì bạn thường uống. Bạn sẽ không thể giả vờ không nhận ra sự khác biệt."
Trải nghiệm sự khác biệt
Cà phê đặc sản tại Carrera Café
Phố Petit-Champlain, Québec. Chỉ phục vụ các loại cà phê đặc sản được các barista của chúng tôi chọn lọc.
Xem lựa chọn cà phê của chúng tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!