Cà phê và Sô cô la
Cà phê và sô cô la có cùng nguồn gốc: vùng nhiệt đới, các trang trại, bàn tay của những người nông dân thu hoạch cẩn thận. Chúng cũng chia sẻ cùng một hóa học hương thơm, hàng trăm hợp chất chung. Không ngạc nhiên khi chúng hợp nhau đến vậy.
Tại sao chúng hợp nhau đến vậy
Đó không phải là sự trùng hợp. Cà phê và cacao chia sẻ các tiền chất hương thơm và các hồ sơ rang tương tự.
Cà phê và sô cô la đều là sản phẩm lên men, sấy khô và rang. Chúng phát triển hương thơm qua cùng các phản ứng hóa học: phản ứng Maillard, caramel hóa, phân hủy Strecker. Kết quả: hơn 300 hợp chất hương thơm chung.
Sự gần gũi hóa học này tạo ra sự hòa hợp tự nhiên. Nơi cà phê hơi đắng, sô cô la mang lại vị ngọt. Nơi sô cô la đậm đặc, cà phê mang lại sự nhẹ nhàng về hương thơm. Chúng bổ sung cho nhau mà không mâu thuẫn.
Kết hợp cà phê-sô cô la
Không phải tất cả sô cô la đều hợp với mọi loại cà phê. Sự chính xác tạo nên sự khác biệt giữa một kết hợp bình thường và một kết hợp đáng nhớ.
Sự kết hợp tiêu chuẩn. Sô cô la đen đậm đặc với một ly espresso chất lượng tạo ra sự hòa hợp hoàn hảo: vị đắng của sô cô la và vị ngọt tự nhiên của cà phê đáp lại nhau.
Ngọt hơn và kem hơn, sô cô la sữa hợp với các loại cà phê có hương hoa hoặc trái cây tạo sự tương phản. Một ly cà phê Ethiopia rửa sạch qua lọc với một miếng sô cô la sữa: thật ngon.
Sô cô la trắng không thực sự là sô cô la theo nghĩa nghiêm ngặt — nó không chứa chất rắn cacao. Nhưng độ ngọt và độ béo của bơ cacao tạo ra một kết hợp bất ngờ với các loại cà phê rất chua hoặc rất hoa.
Cách thưởng thức
Một kết hợp tốt cần được chuẩn bị. Không cần phải là sommelier. Chỉ cần chú ý một chút.
Đưa sô cô la lên mũi ngửi trước khi nếm. Xác định các hương thơm chủ đạo. Sau đó làm tương tự với cà phê của bạn. Tìm điểm chung.
Lấy một miếng sô cô la, để nó tan nhẹ trên lưỡi bạn. Sau đó uống một ngụm cà phê khi sô cô la vẫn còn trong miệng.
Một kết hợp tốt tạo ra hương vị thứ ba — điều mà cả sô cô la và cà phê đều không có khi riêng lẻ. Đó là dấu hiệu cho thấy kết hợp thực sự hiệu quả.
Tạo kết hợp của bạn
Các barista của chúng tôi có thể tư vấn cho bạn về các kết hợp cà phê-sô cô la hiện tại. Đừng ngần ngại hỏi.
Chọn cà phê của tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!