Chemex
Chemex vừa là một vật dụng thiết kế vừa là công cụ pha chế. Được tạo ra bởi một nhà hóa học vào năm 1941, nó gần như không thay đổi kể từ đó. Hình dáng thủy tinh thổi, bộ lọc giấy dày, kết quả trong tách: tất cả đều là tuyên ngôn ý định.
Sinh ra trong phòng thí nghiệm
Chemex là một phần của bộ sưu tập thường trực tại MoMA ở New York. Điều này cho thấy vị thế của nó: vừa là công cụ, vừa là tác phẩm điêu khắc.
Peter Schlumbohm là nhà hóa học, không phải nhà thiết kế. Nhưng cách tiếp cận khoa học của ông đã dẫn đến việc tạo ra một vật dụng có vẻ đẹp hiếm có. Cổ chai thủy tinh được kẹp lại làm tay cầm, gỗ và dây thừng làm ống cách nhiệt, phễu thủy tinh làm bình chứa.
Mọi thứ đều phục vụ cho tách cà phê. Không có chi tiết nào là trang trí vô ích. Đây chính xác là sự nghiêm ngặt mà chúng tôi đánh giá cao trong thế giới cà phê đặc sản.
Lớp lọc Chemex dày hơn 20 đến 30% so với các bộ lọc giấy tiêu chuẩn. Độ dày thêm này giữ lại các dầu cà phê (cafestol và kahweol) mà các phương pháp khác để lọt qua.
Kết quả: một tách cà phê với độ trong suốt đặc biệt, gần như phát sáng. Một số người thấy hương vị này quá "sạch", thậm chí là vô trùng. Với người khác, đây là tách cà phê lý tưởng: mỗi hương thơm được tách biệt và dễ nhận biết. Một V60 được đẩy đến giới hạn tối đa.
Công thức Chemex
Chemex ít tha thứ hơn V60. Độ chính xác là điều không thể thương lượng.
Rửa bộ lọc bằng nước nóng để loại bỏ mùi giấy và làm nóng Chemex. Đổ nước đi.
Rót 80g nước lên cà phê (gấp 2 lần liều lượng). Để cà phê nở trong 45 giây. Cà phê giải phóng CO2 — đây là quá trình thoát khí nhìn thấy được.
Rót nước thành 3 đến 4 lần theo vòng tròn từ trong ra ngoài. Giữ mực nước ổn định. Mỗi lần rót khoảng 180g.
Lớp cà phê phải phẳng khi kết thúc. Nếu tạo hình phễu, lọc quá nhanh (xay quá thô). Nếu tràn ra, quá chậm.
Nên chọn nguồn gốc nào
Bộ lọc dày làm nổi bật hương thơm tinh tế. Ưu tiên cà phê rửa sạch, rang sáng.
Sự kết hợp hoàn hảo. Độ trong của Chemex và hương hoa của Ethiopia tạo nên một tách cà phê tuyệt vời. Hoa nhài, bergamot, trà đen. Sáng bừng.
Trái đỏ, caramel nhẹ, độ chua sáng. Thân cà phê tròn hơn vẫn thể hiện tốt dù lọc mạnh.
Các loại cà phê tự nhiên rất trái cây (dâu, rượu vang đỏ) mất một phần độ đậm đặc và cường độ khi qua bộ lọc dày. Giữ chúng cho AeroPress.
Các loại cà phê lý tưởng cho Chemex của bạn
Các nhà rang xay đối tác của chúng tôi cung cấp các loại cà phê single origin rửa sạch từ vùng cao, hoàn hảo để làm nổi bật hương vị Chemex của bạn.
Khám phá các loại cà phê lọc của chúng tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!