Cà phê đặc sản ở khu phố Saint-Roch: cảnh quan cà phê của Québec
Saint-Roch đã trở thành khu phố sáng tạo nhất ở Québec. Các quán cà phê đặc sản, nhà rang cà phê thủ công và quán espresso ở đây làm cho nơi này trở thành điểm đến không thể bỏ qua cho những người yêu cà phê chất lượng.
Vào cuối thế kỷ 20, Saint-Roch là một khu phố bị bỏ hoang, đánh dấu bởi sự đóng cửa của các ngành công nghiệp và sự rời đi của các cửa hàng. Việc tái sinh dần dần, do các nghệ sĩ, doanh nhân sáng tạo và Thành phố Québec dẫn dắt, đã biến khu phố này thành trung tâm sáng tạo và đổi mới. Ngày nay, các studio thiết kế, các công ty kỹ thuật số, phòng trưng bày nghệ thuật và các quán cà phê thời thượng đã thay thế các cửa hàng đóng cửa trên đường Saint-Joseph.
Cảnh quan cà phê ở Saint-Roch thể hiện hoàn hảo sự chuyển mình này: những nhà rang cà phê trẻ đầy đam mê, các barista được đào tạo cho các cuộc thi quốc tế và không gian làm việc thân thiện nơi các nhà thiết kế, lập trình viên và người sáng tạo từ nhiều lĩnh vực gặp gỡ. Đây là phiên bản Québec tương đương với khu Le Marais ở Paris hoặc Shoreditch ở London.
Khái niệm "cà phê đặc sản" (specialty coffee trong tiếng Anh) chỉ loại cà phê có điểm số từ 80 trở lên trên thang điểm 100 theo tiêu chí của Specialty Coffee Association. Những loại cà phê này được trồng trong điều kiện cụ thể, thu hoạch bằng tay khi chín tối ưu, xử lý cẩn thận và rang để làm nổi bật đặc tính tự nhiên của vùng trồng. Ở Québec, nhiều cơ sở đã áp dụng triết lý này một cách nhiệt thành.
Là một cơ sở cà phê uy tín ở Québec, Brûlerie Rousseau đã rang hạt cà phê của riêng mình trong nhiều thập kỷ. Cửa hàng của họ ở Saint-Roch cung cấp các buổi thử nếm, bán hạt cà phê và đào tạo cho những người đam mê nghiêm túc.
Nektar là một trong những người tiên phong cà phê đặc sản tại Québec. Barista của họ thành thạo mọi phương pháp chiết xuất: espresso, V60, Aeropress, Chemex. Một quán cà phê trường học dành cho những người tò mò về cà phê.
Trên đường Cartier, Café Krieghoff là biểu tượng cà phê khu phố ở Québec. Những bàn chung lớn, báo chí và không khí bistro Paris tạo nên nơi để bạn có thể ngồi lại hàng giờ.
Quán rượu vang tự nhiên và cà phê đặc sản, Le Moine Échanson thể hiện sự hội tụ của văn hóa rượu vang và cà phê. Các latte đặc trưng với gia vị địa phương và sự kết hợp cà phê-phô mai là những sáng tạo độc đáo tại Québec.
Tự rang cà phê là làm chủ hóa học, vật lý và ẩm thực cùng lúc. Người rang kiểm soát nhiệt độ lồng rang, thời gian quá trình, tiếng nứt đầu tiên và sự phát triển hương vị với độ chính xác của kỹ sư và bản năng của đầu bếp sao Michelin. Ở Québec, Brûlerie Rousseau và một số nhà rang nhỏ ở Saint-Roch thực hành nghệ thuật này với niềm đam mê truyền cảm.
Cà phê single origin (đơn nguồn gốc) đến từ một nông trại hoặc vùng duy nhất. Ethiopia Yirgacheffe, Colombia Huila, Guatemala Antigua: mỗi nguồn gốc có đặc điểm hương vị riêng, được tiết lộ qua phương pháp rang phù hợp.
Rang sáng (light roast) giữ lại hương trái cây và hoa của hạt cà phê. Rang đậm (dark roast) phát triển các nốt hương socola, caramel và khói. Espresso của Carrera Café sử dụng hồ sơ rang trung-đậm để cân bằng cường độ và sự phức tạp.
25-30 ml, 25-30 giây chiết xuất, 9 bar áp suất, 93°C. Espresso là nền tảng của thực đơn cà phê đặc sản. Tại Carrera Café, đó là espresso Grand Prix: kỹ thuật Ý, linh hồn Québec.
Các phương pháp pha lọc cho phép khám phá sự phức tạp hương vị của một loại cà phê single origin tuyệt hảo. Nhẹ nhàng hơn so với espresso, chúng tiết lộ những nốt hương mà áp suất đôi khi làm mất đi. Lý tưởng để thưởng thức một loại cà phê Ethiopia tự nhiên.
Latte (220ml), flat white (150ml) và cappuccino (160ml) chơi với tỷ lệ espresso-sữa. Chất lượng bọt sữa, được tạo bằng hơi nước ở nhiệt độ phù hợp, tạo nên sự khác biệt lớn. Một nghệ thuật mà các barista của Carrera Café thành thạo.
Cold brew (ủ lạnh 12-24 giờ) và latte đá là những món thiết yếu của các quán cà phê ở Québec vào mùa hè. Dịu nhẹ, ít chua, mát lạnh: chúng biến cà phê thành thức uống theo mùa. Ở Carrera Café, latte đá là món không thể thiếu vào tháng bảy.
Tại Carrera Café, mỗi ly espresso được chiết xuất với độ chính xác như một thiết lập trong cuộc đua. Định lượng chính xác, nhiệt độ được hiệu chỉnh, áp suất ổn định. Không cà phê bị cháy, không chiết xuất kém hiệu quả. Podium hoặc không gì cả.
Lựa chọn hạt cà phê được chọn từ những nguồn tốt nhất trong mùa, rang để làm nổi bật hương vị tốt nhất. Hạt cà phê từ Brûlerie Rousseau và các nhà nhập khẩu chuyên biệt cung cấp cho máy espresso tại Petit-Champlain.
Espresso Grand Prix, latte sữa yến mạch, cold brew vào mùa hè, sô cô la nóng vào mùa đông. Và các đĩa charcuterie Charlevoix để kết hợp với cà phê. Một thực đơn được thiết kế để bổ sung hương vị cho nhau.
Trong khu phố lịch sử nhất của Québec, Carrera Café mang đến trải nghiệm cà phê khác biệt với du lịch đại chúng. Ở đây, cà phê được trân trọng nghiêm túc, trong một không gian tôn vinh nó.
Để khám phá cảnh quan cà phê của Québec trong một ngày, hãy bắt đầu với cà phê lọc V60 tại Brûlerie Rousseau ở Saint-Roch (hương vị trái cây buổi sáng), tiếp tục đến Nektar Café để thưởng thức flat white vào giữa buổi sáng, ăn trưa tại Petit-Champlain và kết thúc với espresso Grand Prix tại Carrera Café. Ba phong cách từ cùng một loại hạt, ba trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Giống như ba chiếc xe khác nhau trên cùng một đường đua: kỹ thuật quyết định tất cả.
Sau khi bạn tham quan các quán cà phê ở Saint-Roch, hãy kết thúc một cách tuyệt vời tại Petit-Champlain. Ở Carrera Café, espresso là một điểm đến, không chỉ là một khoảnh khắc nghỉ ngơi. Chào mừng bạn đến với cuộc đua.
Thực đơn cà phê của chúng tôi Triết lý của chúng tôi
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!