Người Ý di cư đến Québec bắt đầu từ cuối thế kỷ 19, tăng mạnh trong những năm 1950–1960. Những người nhập cư này mang theo kỹ năng nấu ăn, công thức gia đình, tình yêu bàn ăn và cà phê. Ở Montréal, Khu phố Ý nhỏ trở thành trung tâm văn hóa này. Nhưng Québec cũng tiếp nhận ảnh hưởng này, một cách kín đáo và dần dần hơn.

Các trattorias thế hệ cũ đã mở cửa ở Khu phố Cổ Québec và các khu lân cận. Chủ sở hữu của họ, thường đến từ Campanie, Sicilia hoặc Latium, đã điều chỉnh công thức với nguyên liệu địa phương trong khi giữ nguyên điều cốt lõi: tình yêu sự đơn giản, ưu tiên nguyên liệu, sự thân mật của bàn ăn.

Thế hệ nhà hàng Ý hiện tại ở Québec được đào tạo khác biệt. Nhiều người đã làm việc ở Ý, học hỏi ẩm thực Ý đương đại. Họ mang đến sự nghiêm ngặt kỹ thuật mới, chú ý đến vùng đất Ý, kiểm soát nguyên liệu thô nâng tầm ẩm thực Ý ở Québec lên đẳng cấp ẩm thực thực thụ.

Pasta tươi đòi hỏi ít nguyên liệu nhưng nhiều kỹ thuật. Bột mì, trứng, đôi khi chút dầu: chỉ vậy thôi. Nhưng chất lượng bột, tỷ lệ trứng, thời gian nghỉ bột, độ chính xác khi cán: mỗi yếu tố đều quan trọng. Những bậc thầy pasta Ý dành nhiều năm để thành thạo các thao tác này.

Tại Québec, nhiều đầu bếp Ý và Québec đã học hỏi kỹ thuật này. Một số điều chỉnh pasta với bột mì địa phương Québec, tạo ra kết cấu và hương vị độc đáo không nơi nào có được. Một pasta Québec, Ý trong tâm hồn, Bắc Âu qua nguyên liệu.

Các loại pasta vô tận: tagliatelle, pappardelle, rigatoni, spaghetti, gnocchi. Mỗi loại phù hợp với một loại sốt, cách nấu, sự kết hợp khác nhau. Người Ý biết rõ: pasta không chỉ là món ăn, mà là triết lý bàn ăn.

Espresso Ý không chỉ là một cách pha cà phê. Đó là một khái niệm, một nhịp sống. Ở Ý, người ta không ngồi lại để uống espresso: họ đứng bên quầy, uống hết trong vài ngụm lớn, đặt cốc xuống và đi tiếp. Nghi thức này khác với cà phê đặc sản Québec, vốn mời gọi người ta ngồi lại và thưởng thức.

Carrera Café hòa giải hai truyền thống. Espresso Pole Position của chúng tôi được pha với sự nghiêm ngặt của truyền thống Napoli: chiết xuất áp suất cao, nhiệt độ kiểm soát, cà phê đặc sản có nguồn gốc. Nhưng chúng tôi mời khách ngồi lại, dành thời gian, biến giờ cà phê thành khoảnh khắc chất lượng thay vì chỉ là tiếp năng lượng đơn thuần.

Đó là italianità được làm mới cho Québec. Tinh hoa của hai thế giới.