Chân dung nguồn gốc · Le Journal du Café
Ethiopia · Yirgacheffe
Cái nôi của cà phê đặc sản. Chính tại đây, trên cao nguyên Ethiopia, Coffea arabica đã ra đời hàng thiên niên kỷ trước. Một loại cà phê độc đáo, hoa cỏ, phức tạp, được những người sành cà phê trên toàn thế giới săn đón.
Cái nôi
Nguồn gốc của mọi nguồn gốc
Ethiopia là quê hương của cà phê. Chính trong những khu rừng hoang dã của Kaffa, Coffea arabica đã mọc tự nhiên trước khi được con người trồng trọt. Yirgacheffe là viên ngọc quý của vùng này.
Kaldi và những con dê
Truyền thuyết kể rằng một người chăn dê Ethiopia tên Kaldi nhận thấy dê của mình không ngủ sau khi ăn quả đỏ của một loại cây bụi. Ông đã báo cho một nhà sư địa phương, người đã pha chế một thức uống từ những quả này. Cà phê đã ra đời từ đó.
Dù là truyền thuyết hay không, Ethiopia là nơi chứa nguồn gen cà phê hoang dã lớn nhất thế giới, một di sản gen vô giá và đa dạng giống mà không vùng nào khác trên thế giới có được.
Đất trồng
Độ cao lớn và những bí mật của nó
Ở độ cao 1700–2200 mét, dưới ánh nắng mạnh ban ngày và sự mát mẻ ban đêm làm chậm quá trình chín, hạt cà phê Ethiopia phát triển mật độ và phức tạp hương vị không gì sánh được.
Yirgacheffe · Vùng Đặc Biệt
Yirgacheffe là một khu vực nhỏ ở vùng Gedeo, phía nam Ethiopia. Đất sét đỏ giàu dinh dưỡng, lượng mưa dồi dào và nhiệt độ mát mẻ tạo ra điều kiện trồng trọt độc đáo. Cây cà phê phát triển dưới bóng cây lớn hơn, trong hệ thống nông lâm kết hợp bảo tồn đa dạng sinh học.
Các hợp tác xã địa phương, đặc biệt là Yirgacheffe Coffee Farmers Cooperative Union (YCFCU), tập hợp hàng ngàn nông dân nhỏ lẻ thu hoạch quả cà phê bằng tay, từng quả một, khi chúng chín hoàn hảo.
Trong tách
Một hồ sơ hương vị độc đáo
Nhắm mắt lại, hít vào. Yirgacheffe nói trước tiên qua mũi: những nốt hương hoa nhài, cam bergamot, đôi khi là trà xanh. Rồi đến tách cà phê, tinh tế, sáng bừng, chua một cách thanh lịch.
La Fleur du Paddock
Yirgacheffe là cà phê dành cho những người sành sỏi. Hồ sơ hương vị của nó trái ngược hoàn toàn với cà phê công nghiệp: nơi các loại blend thông thường tìm kiếm sự tròn trịa và mạnh mẽ, Yirgacheffe mang đến sự tinh tế và phức tạp.
Các phương pháp
Cách pha Ethiopia
Yirgacheffe thể hiện khác nhau tùy phương pháp chiết xuất. Bộ lọc làm nổi bật chiều hướng hoa, espresso tập trung sự phức tạp của hương trái cây.
V60 · Bộ lọc hoàn hảo
V60 là phương pháp ưu tiên cho Yirgacheffe. Rang vừa sáng, xay mịn vừa và nhiệt độ 93°C giúp thể hiện đầy đủ các hương hoa và trái cây mà không bị nặng nề.
Espresso · Sự tập trung
Khi pha espresso, Yirgacheffe thể hiện chiều sâu và sự tập trung mạnh mẽ. Hương hoa trở nên sâu sắc hơn, hương cam quýt nổi bật hơn. Khó cân bằng nhưng tuyệt vời khi thành công.
Natural vs Washed
Hai diện mạo của Ethiopia
Tại Ethiopia, hai quy trình xử lý lớn cùng tồn tại và tạo ra các hồ sơ hương vị rất khác nhau từ cùng một loại quả cà phê.
Rửa sạch · Tinh khiết
Quy trình rửa sạch loại bỏ toàn bộ phần thịt quả trước khi phơi khô. Hồ sơ hương vị sạch sẽ, hoa, với độ chua sáng và độ trong suốt hương thơm tối đa. Đây là tiêu chuẩn của Yirgacheffe G1 tham chiếu.
Tự nhiên · Cường độ
Ở phương pháp natural, quả cà phê nguyên vỏ được phơi khô dưới nắng từ 3 đến 6 tuần. Hạt hấp thụ đường từ phần thịt quả. Hồ sơ hương vị trở nên nhiều trái cây hơn, có vị vang đỏ, với hương việt quất và dâu tây. Phức tạp và gây ấn tượng.
Tại Circuit
Ethiopia trong Senna Signature của chúng tôi
Yirgacheffe là một trong hai trụ cột của cà phê đặc trưng của chúng tôi. Hương hoa và cam quýt của nó hòa quyện với vị ngọt socola của Cerrado Brazil để tạo nên một hỗn hợp phức tạp hiếm có.
Yirgacheffe Washed G1 · Trong Hỗn hợp
Chúng tôi chọn các lô Yirgacheffe Grade 1 rửa sạch, phân loại cao nhất theo hệ thống Ethiopia. Các lô này được chọn thủ công để loại bỏ mọi hạt lỗi, đảm bảo độ tinh khiết và đồng nhất tối đa trong tách cà phê.
Trong Senna Signature của chúng tôi, Yirgacheffe đại diện cho chiều hướng hoa và hương thơm nhẹ nhàng, cân bằng hoàn hảo với thân vị và socola của Cerrado Mineiro Brazil.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!