Nhà làm pho mát & Địa phương
Pho mát thủ công Quebec: hướng dẫn đầy đủ và kết hợp ẩm thực
Quebec sản xuất những loại pho mát có chất lượng và sự đa dạng đáng chú ý. Từ pho mát mềm đến vỏ rửa, từ pho mát xanh mạnh mẽ đến pho mát dê dịu dàng: ngành làm pho mát thủ công Quebec là niềm tự hào quốc gia đã phát triển trong ba mươi năm qua. Tại Carrera Cafe, chúng tôi tôn vinh chúng trên các đĩa ăn ngon kèm theo các loại rượu vang tự nhiên phù hợp.
Toàn cảnh
Sự đa dạng pho mát của Quebec
Từ pho mát tươi đến pho mát ủ 18 tháng, Quebec cung cấp một dải pho mát ấn tượng. Mỗi vùng có đặc trưng riêng, mỗi nhà sản xuất có dấu ấn riêng. Một vùng đất để khám phá, pho mát trong tay.
★ Dấu ấn
Pho mát kết cấu mềm và vỏ rửa
Migneron de Charlevoix, Pied-de-Vent de la Madeleine, Oka affinee: những loại pho mát kết cấu mềm hoặc bán cứng, có cá tính rõ nét và kết cấu mượt mà tan chảy trong miệng mang lại niềm vui lớn.
Cổ điển
Pho mát kết cấu cứng
Comtomme, Victor và Berthold, Alfred le Fermier: những loại pho mát có kết cấu ép chín hoặc không, với hương vị bơ, hạt phỉ và caramel. Những sản phẩm tiêu biểu đã làm nên danh tiếng pho mát Quebec trên trường quốc tế.
✦ Cá tính
Pho mát xanh và pho mát dê
Bleu d'Elizabeth của Estrie và pho mát dê của Abbaye mang đến cá tính và chiều sâu cho các đĩa pho mát. Mạnh mẽ, phức tạp, đôi khi mộc mạc: chúng cũng cần một loại rượu vang có cá tính tương xứng.
Nhà làm pho mát
Những nghệ nhân địa phương
Các nhà làm pho mát thủ công ở Quebec thường là các cơ sở gia đình nằm trong những vùng đất tuyệt đẹp. Một số nơi có thể tham quan: một trải nghiệm đắm chìm giúp pho mát thêm phần hấp dẫn.
★ Vùng
Charlevoix và Bas-Saint-Laurent
Vùng Charlevoix là trái tim của phô mai thủ công Quebec. Fromagerie de l'Isle, Laiterie Charlevoix, Fromages de l'Abbaye: những nhà sản xuất làm việc với đàn gia súc của riêng họ và kỹ thuật truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Estrie
Les Cantons-de-l'Est
Estrie cũng là một vùng đất nổi tiếng về phô mai: La Moutonniere, domaine Felibre, Bleu d'Elizabeth. Những loại phô mai thường hữu cơ, làm từ sữa chất lượng cao, với kỹ thuật truyền thống châu Âu được điều chỉnh phù hợp với vùng đất địa phương.
Gần
Các nhà sản xuất phô mai trong vùng Quebec
Vùng lân cận Quebec không thiếu các nhà sản xuất: một số nghệ nhân trong vùng giao hàng trực tiếp đến các nhà hàng và cửa hàng tạp hóa cao cấp trong thành phố. Một chu trình ngắn mẫu mực mà Carrera Cafe cam kết hỗ trợ.
Sự kết hợp
Phô mai và rượu vang, cặp đôi tuyệt vời
Sự kết hợp giữa phô mai và rượu vang là một nghệ thuật. Một vài nguyên tắc đơn giản giúp tránh những sai lầm về vị giác và làm nổi bật cả hai đối tác: độ chua đối lập với chất béo, cường độ đối lập với cường độ, vùng miền đối lập với vùng miền.
★ Sự kết hợp hoàn hảo
Phô mai mềm & pet-nat
Những bọt khí sống động và độ chua của rượu sủi tự nhiên cân bằng hoàn hảo độ béo và độ kem của các loại phô mai mềm có vỏ rửa. Một sự kết hợp cổ điển được làm mới bởi phong trào rượu vang tự nhiên.
❖ Chữ ký
Phô mai cứng & rượu đỏ tự nhiên
Một loại rượu đỏ tự nhiên với tannin nhẹ, gamay hoặc pinot noir, đi kèm tinh tế với các loại phô mai ép. Sự kết hợp cổ điển không bao giờ làm thất vọng, đặc biệt khi rượu đến từ một nhà làm rượu độc lập.
Tương phản
Xanh & trắng mềm mại
Sự tương phản giữa vị ngọt và mặn giữa một loại rượu trắng mềm mại hoặc rượu táo lạnh và một loại phô mai xanh đậm đà là một trong những khám phá ẩm thực lớn của Quebec. Bleu d'Elizabeth gặp rượu táo lạnh: sét đánh trong miệng.
Các món ăn thớt ngon miệng
Nghệ thuật của các món ăn trên thớt tại Carrera Cafe
Tại Carrera Cafe, đĩa ẩm thực là một tác phẩm tập thể: phô mai được chọn lọc, thịt nguội từ Charlevoix, mứt tự làm, bánh mì từ Boulangerie Borderon et Fils. Một khoảnh khắc chia sẻ bên những sản phẩm tốt nhất của vùng đất.
★ Món kinh điển của chúng tôi
Đĩa Carrera
Ba loại phô mai từ Quebec, hai loại thịt nguội hữu cơ từ Charlevoix, mứt sung và dưa chua tự làm, lát focaccia dầu ô liu. Đĩa khiến bạn muốn ở lại, gọi thêm một ly và không muốn rời đi.
✽ Lựa chọn
Đĩa chay
Chỉ gồm bốn loại phô mai, kèm theo trái cây khô, hạt óc chó Quebec, mật ong vùng và mứt cà chua khô. Thanh lịch, hào phóng, hoàn toàn thỏa mãn mà không có protein động vật.
Bộ sưu tập Prestige
Phô mai đặc biệt tại Carrera Cafe
Một số loại phô mai hiếm và theo mùa bổ sung cho lựa chọn của chúng tôi: những món đặc biệt dành cho người sành, có sẵn tùy theo nguồn cung hiện tại.
★ Theo mùa
Phô mai raclette thủ công
Một loại phô mai raclette của Quebec, được ủ trên các tấm gỗ thông, có mùi bơ nâu và hạt phỉ. Vào mùa đông, nó xuất hiện trong thực đơn theo mùa của chúng tôi để tạo nên những khoảnh khắc thân mật bên lửa.
❖ Đặt trước
Ủ lâu 18 tháng
Một loại phô mai cứng, có tinh thể, được ủ ít nhất 18 tháng. Hương caramel, hạt óc chó và men: sự phức tạp của parmesan phiên bản Quebec. Dành cho những dịp đặc biệt và những người sành ăn.
✦ Lời khuyên từ barista
Để tận hưởng trọn vẹn một đĩa phô mai, hãy lấy phô mai ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi thưởng thức. Phô mai lạnh là phô mai im lặng. Ở nhiệt độ phòng, nó thể hiện trọn vẹn và tỏa hương thơm. Tại Carrera Cafe, chúng tôi luôn phục vụ phô mai ở nhiệt độ thích hợp: một chi tiết tạo nên sự khác biệt.
Hãy đến khám phá đĩa ẩm thực của chúng tôi
Phô mai thủ công từ Quebec, thịt nguội từ Charlevoix, rượu vang tự nhiên: đĩa Carrera đang chờ bạn tại Petit-Champlain. Một trải nghiệm ẩm thực để chia sẻ.
Xem thực đơn Đặt chỗ
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!