Việc thuần hóa vùng đất

Mật cây phong, các loại quả mọng hoang dã, thú rừng của các khu rừng phương Bắc: những người định cư đã học được từ các dân tộc bản địa cách sống dựa vào vùng đất. Những nguyên liệu bản địa này đã làm phong phú và biến đổi nền tảng của ẩm thực Pháp.

Pho mát: hai truyền thống, một niềm đam mê chung

Pháp có hơn 1200 loại pho mát. Québec, mặc dù chỉ bắt đầu phát triển các nhà làm pho mát thủ công từ những năm 1990, đang nhanh chóng bắt kịp với phong cách ấn tượng. Những loại pho mát như Baluchon, Boucanier hay các loại pho mát của nhà làm pho mát Bergeron ngày nay đã có mặt trong những nhà hàng hàng đầu của Vieux-Québec.

Thịt nguội: từ jambon beurre đến jambon vùng Ardennes Québec

Nếu Paris có món jambon beurre huyền thoại, Québec có các loại thịt nguội Charlevoix. Những người làm muối, nghệ nhân thịt heo, nhà sản xuất xúc xích thảo mộc: thịt nguội Québec đã cất cánh lấy cảm hứng trực tiếp từ truyền thống Lyon và Alsace.

Bánh mì: baguette so với bánh mì quê

Tiệm bánh thủ công Québec, lấy cảm hứng từ truyền thống nông dân Pháp, ngày nay sản xuất bánh mì chua, bánh mì baguette giòn và bánh ngọt viennoiseries cạnh tranh với những tiệm bánh Paris tốt nhất. Borderon et Fils, nhà cung cấp của Carrera Café, là ví dụ hoàn hảo.

Súp đậu xanh tách vỏ

Họ hàng xa của pot-au-feu Pháp, súp đậu xanh Québec là một tác phẩm của sự kiên cường và hào phóng. Được ninh trong nhiều giờ với thịt ba chỉ muối, đây là món ăn chủ nhật của các bà ngoại chúng ta, di sản trực tiếp từ các món súp nông dân Normandy.

Món hầm chân heo

Món ăn đậm đà này, được nấu chậm trong một lớp nước sốt sền sệt thơm mùi thảo mộc Provence và lá nguyệt quế, gợi nhớ đến than hồng và các món hầm của ẩm thực Provence. Được các đầu bếp hiện đại làm mới, nó lấy lại vị thế trong các nhà hàng lớn ở Vieux-Québec.

Bánh tart đường

Người chị em Québec của bánh tart Normandy, nhưng thay táo bằng cây phong. Một biểu tượng tuyệt đối của sự tái hiện địa phương truyền thống bánh ngọt Pháp, hiện được phục vụ trong những quán bistro sang trọng nhất thành phố.

Cà phê espresso với bánh ngọt

Một truyền thống trực tiếp mượn từ văn hóa cà phê Pháp, được Québec tiếp nhận và hoàn thiện. Một espresso đậm đặc cùng bánh sừng bò bơ Borderon, là nghi thức buổi sáng mà Carrera Café đã làm chủ với một nét Ý thêm vào.

Rượu Québec với đĩa phô mai

Các vườn nho Québec, dù còn trẻ, sản xuất rượu trắng và rượu sủi bọt tuyệt vời, rất hợp với phô mai thủ công địa phương. Một thói quen lấy cảm hứng trực tiếp từ nghệ thuật rượu vang Pháp, được điều chỉnh cho các giống nho chịu lạnh.