KHỞI ĐẦU CẢM QUAN
NẾM THỬ CÀ PHÊ
Học cách nhận biết hương vị
Hướng dẫn cảm quan • Đọc trong 7 phút
“Hương caramen”, “hậu vị hoa”, “vị chua tươi”. Những mô tả này không phải là biệt ngữ của người sành điệu. Chúng là công cụ giúp bạn hiểu rõ hơn những gì bạn uống. Đây là cách phát triển vốn từ cảm quan của bạn.
LÝ DO
TẠI SAO PHẢI HỌC NẾM THỬ
Hơn cả một thú vui đơn thuần
Nếm thử là lắng nghe. Khi bạn nhận ra hương hạt phỉ trong cà phê Brazil hay hương cam quýt trong Ethiopia, bạn bắt đầu hiểu ảnh hưởng của vùng đất, độ rang và chiết xuất. Đó là sự khác biệt giữa uống cà phê và thực sự trải nghiệm nó.
LỢI ÍCH
Chọn cà phê tốt hơn
KỸ NĂNG
Điều chỉnh chiết xuất
THÚ VỊ
Tăng cường
CÁC PHƯƠNG DIỆN
4 YẾU TỐ CỦA MỘT TÁCH CÀ PHÊ
Những gì ta phân tích khi nếm thử
01
Hương thơm
Những gì bạn cảm nhận trước khi uống. Hoa, trái cây, socola, gỗ. Tiếp xúc đầu tiên. Luôn ngửi trước khi nếm.
02
Vị chua
Sự tươi mới trong miệng. Không phải vị chua khó chịu, mà là độ sáng làm cà phê sống động và thú vị. Nghĩ đến cam quýt, táo xanh.
03
Thể chất
Kết cấu trong miệng. Nhẹ như nước? Mượt như sữa nguyên kem? Đậm đặc như kem? Thể chất phụ thuộc vào phương pháp và độ rang.
04
Hậu vị
Cảm giác còn lại trong miệng sau khi nuốt. Ngắn hay dài, ngọt hay chát. Một hậu vị dài là dấu hiệu của cà phê tuyệt hảo.
BÁNH XE HƯƠNG VỊ
CÁC NHÓM HƯƠNG VỊ
Theo nguồn gốc địa lý
TRUNG & NAM MỸ
Caramen, hạt phỉ, socola sữa, hạt. Ghi chú tròn trịa và dễ tiếp cận, thể chất trung bình.
ĐÔNG PHI
Hoa nhài, trái đỏ, quả mọng, cam quýt. Chua rõ rệt, thể chất nhẹ đến trung bình.
NAM MỸ
Socola đen, thuốc lá, da, hạt điều. Thể chất đầy đặn, chua vừa phải.
ĐÔNG NAM Á
Đất, gỗ, cỏ, gia vị nóng. Thể chất nặng, ít chua. Rang thường đậm hơn.
THỰC HÀNH
BÀI TẬP NẾM THỬ
5 bước thực hiện tại nhà
01 — CHUẨN BỊ
Pha cà phê bằng phin V60 không sữa và không đường. Dùng nước ở 92°C.
02 — NGỬI
Ngửi cà phê nóng. Nhắm mắt lại. Hình ảnh nào hiện lên? Trái cây? Socola? Hoa?
03 — NẾM CÀ PHÊ NÓNG
Nhấp một ngụm nhỏ. Để cà phê bao phủ toàn bộ miệng. Vị chua? Vị ngọt? Thể chất?
04 — NẾM CÀ PHÊ ẤM
Chờ 5 phút. Cà phê ấm sẽ tiết lộ nhiều hương vị hơn. Các ghi chú thường thay đổi.
05 — GHI CHÚ
Ghi lại ba từ. Không cần chính xác. "Ngọt, hạt, dài" là một mô tả hợp lệ.
THỰC HÀNH
KHÓA ĐÀO TẠO NẾM THỬ
Khóa đào tạo barista của chúng tôi bao gồm một module hướng dẫn nếm thử đầy đủ. Bạn sẽ được học cách đọc vị tách cà phê với cùng công cụ như các chuyên gia.
XEM CÁC KHÓA ĐÀO TẠO
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!