Có điều gì đó gần như thiền định trong việc pha cà phê phin. Bạn rót nước từ từ, theo những vòng tròn nhỏ, lên bã cà phê. Bạn nhìn nước thấm qua, ngấm vào, nhỏ từng giọt xuống tách. Mất khoảng ba, bốn phút. Đó là sự chậm rãi có chủ ý. Và chính vì thế mà nó đáng giá.

Cà phê phin đang trở lại mạnh mẽ trong khoảng mười năm qua, được thúc đẩy bởi làn sóng cà phê đặc sản. Nhưng đây cũng là phương pháp mà nhiều người đã lớn lên cùng — chiếc bình pha cà phê của bà, chiếc phin giấy ở văn phòng. Tái khám phá nó theo phiên bản hiện đại là tìm lại điều quen thuộc đồng thời khám phá chiều sâu mà trước đây chưa từng nhận ra.

Tại sao cà phê phin khác với espresso

Espresso và cà phê phin là hai thứ hoàn toàn khác nhau. Espresso là quá trình chiết xuất dưới áp suất, đậm đặc, cô đặc. Cà phê phin là quá trình pha bằng trọng lực, nhẹ nhàng, lâu hơn. Một bên là cuộc chạy nước rút, bên kia là một chuyến đi dạo. Chúng không tạo ra cùng hương vị, không cần cùng thiết bị, và không uống trong cùng tâm trạng.

Phương pháp pha phin làm nổi bật những hương vị tinh tế nhất của một hạt cà phê chất lượng. Các loại quả nhỏ, hoa, họ cam quýt — tất cả đều thể hiện rõ hơn trong một tách cà phê phin so với espresso. Đó là lý do những người yêu thích cà phê nguyên chất, những người muốn hiểu rõ vùng đất của hạt cà phê Ethiopia hay Kenya, thường chọn pha phin.

Các phương pháp phổ biến

V60 và Chemex là hai phương pháp phổ biến nhất trong thế giới cà phê đặc sản. V60 là phễu làm bằng gốm hoặc nhựa, có các rãnh xoắn ốc giúp không khí thoát ra và nước chảy đều. Chemex là bình thủy tinh có cổ bằng gỗ, dùng bộ lọc dày giữ lại nhiều dầu hơn và tạo ra tách cà phê rất sạch và trong.

Aeropress ra đời muộn hơn (2005) và rất đa năng. Nó hoạt động bằng áp lực tay và có thể tạo ra cà phê đậm đặc hoặc loãng tùy sở thích. Dễ mang theo, rất dễ sử dụng cho người mới bắt đầu, và có thể tạo ra kết quả ấn tượng trong tay người am hiểu.

French press (ấm pha cà phê piston) là phương pháp dễ tiếp cận nhất. Nó không dùng giấy lọc, giữ lại dầu trong cà phê và tạo ra thức uống đậm đà, mộc mạc hơn. Ít yêu cầu chính xác hơn, nhưng cũng ít rõ ràng về hương vị.

Xay cà phê: yếu tố then chốt thường bị bỏ qua

Kích thước xay rất quan trọng đối với cà phê phin. Xay quá mịn sẽ làm chậm quá trình chiết xuất và tạo ra cà phê đắng. Xay quá thô sẽ làm nước chảy nhanh và tạo ra cà phê chưa chiết xuất đủ, có vị chua và nhạt. Với V60 hoặc Chemex, ta tìm loại xay từ mịn đến trung bình như muối biển. Độ đều của hạt xay cũng quan trọng — một máy xay có lưỡi nghiền hình nón chất lượng tạo ra sự khác biệt rõ rệt.

Các bài viết có thể bạn quan tâm