Latte art au Carrera Café : mousse et art barista à Québec
CÀ PHÊ & BARISTA
Nghệ thuật latte tại Carrera Café
Một rosette hoàn hảo, một trái tim bọt căng, một tulip trong sáu lần vung cổ tay. Tại Carrera Café, nghệ thuật latte không chỉ là phong cách, mà là dấu ấn của một ly cà phê được chuẩn bị tỉ mỉ, từ espresso đến lớp bọt cuối cùng.
Rót bọt sữa lên espresso đậm đặc là một cử chỉ cần học, luyện tập và hoàn thiện. Đây là các bước mà các barista của chúng tôi thành thạo.
1
Espresso cơ bản
Mọi thứ bắt đầu từ một espresso đậm đặc, lớp crema dày và mượt mà. Chất lượng crema quyết định sự tương phản thị giác với bọt sữa. Không có nghệ thuật latte nếu không có nền tảng vững chắc.
2
Bọt sữa
Sữa nguyên kem được làm nóng từ 60 đến 65°C, tạo bọt đến khi có kết cấu bọt khí siêu nhỏ đồng nhất, mịn như lụa. Không quá đặc, không quá loãng: sự cân bằng hoàn hảo.
3
Rót sữa
Bình rót nghiêng gần bề mặt, cổ tay thực hiện chuyển động đều đặn. Sữa trắng vẽ nên họa tiết tương phản với lớp crema màu hổ phách. Tốc độ, góc độ, lực nhấn: mỗi biến số đều quan trọng.
4
Hoàn thiện
Một nét vẽ về phía mình, một xoay nhẹ cổ tay, và họa tiết hoàn chỉnh. Rosette, tulip, trái tim hay lá dương xỉ: mỗi hình vẽ có cử chỉ riêng. Tách cà phê rời quầy trong chưa đầy hai mươi giây.
Các loại cà phê sữa của chúng tôi
Cappuccino, flat white, latte
Ba loại đồ uống, ba sự cân bằng. Cùng nền espresso, cùng sữa, nhưng tỷ lệ và kết cấu hoàn toàn khác nhau.
Double ristretto, sữa bọt siêu mượt. Thanh lịch và chính xác.
Latte
✦
Tách lớn, bọt mịn, hương vị nhẹ nhàng và dịu dàng. Lý tưởng cho nghệ thuật latte.
Cortado
✦
Espresso pha với lượng sữa nóng bằng nhau. Nhỏ, đặc, tinh tế.
Machiato
✦
Espresso với một chút bọt. Ngắn gọn nhất, tinh khiết nhất.
Bí quyết
Điều các barista của chúng tôi làm khác biệt
Bọt sữa hoàn hảo không phải là vấn đề của máy móc. Đó là vấn đề của cử chỉ, nhiệt độ và sự chú ý.
★ CHỮ KÝ
Sữa nguyên kem của Québec
Các barista của chúng tôi chọn sữa nguyên kem địa phương, giàu chất béo. Sữa càng tươi và đặc thì bọt càng ổn định, mượt mà, có khả năng giữ được họa tiết chính xác. Đây là chìa khóa đầu tiên của nghệ thuật latte.
Nhiệt độ60-65°C
Kết cấuBọt khí siêu nhỏ
Nguồn gốcĐịa phương Québec
KỸ THUẬT
Nhiệt độ quan trọng
Dưới 55°C, bọt sữa quá lỏng, họa tiết biến mất. Trên 68°C, sữa bị cháy, vị ngọt mất đi, lớp vỏ caramel chiếm ưu thế. Ở nhiệt độ từ 60 đến 65°C, sữa đạt trạng thái lý tưởng: mượt mà, ngọt tự nhiên, dễ vẽ.
Vùng lý tưởng60-65°C
Kiểm soátNhiệt kế
BARISTA
Espresso như bức tranh nền
Một espresso quá nhạt, quá ngắn hoặc không có crema sẽ không thể tạo họa tiết rõ ràng. Các barista của chúng tôi chiết xuất mỗi shot trong khoảng 25 đến 30 giây, với lớp crema màu hạt dẻ dày. Đây là nền tảng giúp tạo độ tương phản cho latte art.
Chiết xuất25-30 sec
Áp suất9 bar
CremaĐậm đặc, màu hạt dẻ
Nên thử tại Carrera
Các tách nên gọi
Mỗi đồ uống trong thực đơn của chúng tôi được chuẩn bị với sự chú ý như nhau. Dưới đây là những loại thể hiện latte art rõ nhất.
♦
Latte
Bề mặt lý tưởng cho rosette hoặc tulip. Bọt mịn, diện tích lớn.
♦
Cappuccino
Bọt sữa chắc, họa tiết nổi bật trên lớp crema dày. Mẫu mực kinh điển.
♦
Flat White
Kích thước nhỏ, họa tiết chặt trên double ristretto. Bài tập về độ chính xác.
♦
Latte Đá
Phiên bản mùa hè, sữa rỗng trên đá tạo ra hiệu ứng lớp nhìn thấy được. Khác biệt, nhưng vẫn chính xác.
LỜI KHUYÊN TỪ BARISTA
Yêu cầu thiết kế của bạn
Tại Carrera Café, bạn có thể yêu cầu họa tiết bạn thích: rosette, tulip, trái tim hoặc họa tiết tự do. Các barista của chúng tôi sẽ vui lòng trình diễn kỹ thuật của họ. Và nếu bạn đến thường xuyên, bạn sẽ thấy mỗi tách cà phê đều hơi khác nhau, như một tác phẩm sống động.
Để tìm hiểu thêm
Cùng chủ đề
Latte art không thể tách rời với kỹ thuật pha cà phê. Nếu bạn muốn hiểu cách chúng tôi chọn hạt cà phê và rang xay, hãy đọc Nguồn gốc cà phê của chúng tôi.
Bạn muốn biết sự khác biệt cụ thể giữa flat white, cappuccino và latte? Hướng dẫn của chúng tôi Flat white, cappuccino, latte giải thích chi tiết từng loại đồ uống.
Và nếu bạn có dịp ghé qua Petit-Champlain, bài viết của chúng tôi Cà phê ngon nhất ở Petit-Champlain sẽ giúp bạn chọn thời điểm và bàn phù hợp.
CARRERA CAFÉ
Hãy đến xem các barista của chúng tôi
Một tách cà phê được chuẩn bị thủ công, một họa tiết vẽ trong vài giây, một địa chỉ ngay trung tâm Petit-Champlain ở Québec. Latte art tại Carrera Café được thưởng thức chậm rãi, tận hưởng từng chi tiết.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!