Nước cho cà phê
Cà phê chứa 98% là nước. Những gì bạn cho vào ấm đun ảnh hưởng gần như bằng hạt cà phê. Hiểu về nước là bước cuối cùng để có tách cà phê hoàn hảo.
Tại sao nước lại quan trọng đến vậy
Nước không chỉ là môi trường trung gian: nó là dung môi hoạt động. Các khoáng chất hòa tan trong nước tương tác với các hợp chất hương thơm của cà phê trong quá trình chiết xuất. Nếu khoáng chất quá ít, nước chiết xuất không đầy đủ, làm cà phê nhạt và chưa phát triển. Nếu khoáng chất quá nhiều, nước sẽ át hương vị, khiến tách cà phê có vị gắt và kim loại.
Hiệp hội Specialty Coffee đã thiết lập các thông số lý tưởng cho nước pha chế. Những khuyến nghị này không phải ngẫu nhiên: chúng dựa trên hàng trăm thử nghiệm chiết xuất so sánh. Nước tốt là một điều chỉnh như các yếu tố khác trong công thức.
TDS, độ cứng và pH
Đo tổng chất rắn hòa tan cho biết tổng lượng khoáng chất có trong nước. Đơn vị đo là ppm (phần triệu).
Magiê là khoáng chất có lợi nhất cho việc chiết xuất cà phê. Nó có sự liên kết đặc biệt với các hợp chất hương thơm. Canxi giúp ổn định quá trình chiết xuất nhưng góp phần làm cặn bám trong máy.
Nước quá axit hoặc quá kiềm sẽ làm mất cân bằng hương vị. Bản thân cà phê cũng chứa các axit hữu cơ: nước trung tính cho phép các axit này thể hiện tự do.
Nên dùng nước nào tại nhà
Nước ở Montréal thường mềm và chất lượng tốt. TDS thường từ 100 đến 180 ppm. Phù hợp cho cà phê phin, có thể cần bộ lọc than để loại bỏ clo.
Loại bỏ clo và một số chất gây ô nhiễm. Cải thiện rõ rệt hương vị. Lưu ý: một số bộ lọc thẩm thấu ngược loại bỏ quá nhiều khoáng chất (TDS quá thấp). Hãy nhớ tái khoáng hóa.
Giải pháp tiện lợi. Chọn nước có khoáng nhẹ (Volvic, Evian nhẹ). Tránh nước có khoáng cao như Hépar hoặc San Pellegrino vì làm ảnh hưởng đến quá trình chiết xuất.
Dành cho người đam mê: bắt đầu với nước cất và thêm các dung dịch magiê và bicarbonate theo tỷ lệ chính xác. Kiểm soát hoàn toàn hồ sơ khoáng chất. Công thức Third Wave Water rất phổ biến trong cộng đồng.
Nhiệt độ, thông số cuối cùng
Nhiệt độ chiết xuất là yếu tố thúc đẩy hoặc cản trở độ hòa tan của các hợp chất cà phê. Quá nóng, chiết xuất quá nhanh và làm cháy các hương vị tinh tế. Quá lạnh, chiết xuất không đủ và cà phê sẽ đắng và nhạt.
Khám phá cửa hàng của chúng tôi
Ấm đun cổ thiên nga, bộ lọc, phụ kiện chính xác — tất cả để kiểm soát từng thông số trong quá trình chiết xuất của bạn.
Xem phụ kiện
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!