Độ đậm, Độ chua, Vị đắng

Một ly espresso cân bằng di chuyển giữa ba yếu tố: độ đậm (kết cấu mượt mà trong miệng), độ chua (hương vị tươi sáng, trái cây hoặc hoa tùy theo nguồn gốc) và vị đắng (độ sâu, độ bền cuối vị). Không yếu tố nào được chiếm ưu thế hơn các yếu tố khác. Chính sự cân bằng này là điều các barista tại Carrera Café tìm kiếm trong mỗi lần chiết xuất.

Cà phê đặc sản

Tại Carrera Café, chúng tôi chỉ làm việc với cà phê đặc sản: những hạt cà phê có nguồn gốc rõ ràng, được chấm điểm trên 80 điểm theo thang điểm SCA, đến từ các trang trại nhỏ. Mỗi lô có một câu chuyện, độ cao, và giống thực vật riêng. Những chi tiết này thể hiện trong tách cà phê, dành cho những ai biết tìm kiếm.

Nước: 92-94°C

Nước quá nóng sẽ làm cháy các hương vị tinh tế và làm tăng vị đắng. Nước quá lạnh chiết xuất ít và tạo ra cà phê nhạt, chua. Khoảng nhiệt độ lý tưởng rất hẹp: 92 đến 94°C tùy loại cà phê, mức rang và hương vị mong muốn. Máy của Carrera Café duy trì độ chính xác này liên tục.

9 Bar: Tiêu chuẩn Espresso

Áp suất chiết xuất 9 bar là tiêu chuẩn espresso được thiết lập từ Ý những năm 1940. Nó giúp chiết xuất dầu và nhũ tương tạo nên thân vị và lớp crema đặc trưng của espresso, điều không thể đạt được bằng phương pháp pha truyền thống như ngâm hay percolation.

Cà phê: Rang mới

Một cà phê đặc sản đạt chất lượng tốt nhất trong khoảng 7 đến 21 ngày sau khi rang. Quá tươi, cà phê vẫn còn thoát khí và lớp crema không ổn định. Quá già, hương vị bay hơi và cà phê trở nên nhạt nhòa. Tại Carrera Café, nguồn cung được lên kế hoạch để luôn làm việc trong khoảng thời gian tối ưu này.

L'Espresso

25-30 ml, chiết xuất trong 25-30 giây. Tiêu chuẩn tuyệt đối. Đậm đặc, thơm ngon, với lớp crema dày. Đây là kích cỡ thể hiện tốt nhất sự cân bằng giữa độ chua, thân vị và vị đắng. Ly cà phê Carrera Café được gọi nhiều nhất tại quầy.

Ristretto

Chỉ 15-20 ml. Cùng lượng cà phê, nhưng chiết xuất sớm hơn. Ristretto đậm đặc hơn, dịu ngọt một cách nghịch lý: các hợp chất đắng không kịp chiết xuất. Dành cho những ai muốn vị đậm mà không kéo dài. Một shot cho cuộc thi.

Lungo

50-60 ml, chiết xuất lâu hơn. Lungo đắng hơn, chát hơn, với dư vị kéo dài hơn. Lý tưởng cho những ai muốn tận hưởng chậm rãi. Một cuộc trò chuyện, một cuốn sách, một sân thượng ở Petit-Champlain: lungo đồng hành cùng những khoảnh khắc dài lâu.

Hãy Yêu Cầu Cà Phê Hiện Tại

Các barista của chúng tôi thường xuyên thay đổi loại cà phê hạt theo từng đợt nhập và mùa vụ. Hãy hỏi xem hiện tại quầy có loại nào: bạn sẽ nhận được mô tả chính xác về nguồn gốc, hương vị và đề xuất kích cỡ. Đây là cách tốt nhất để khám phá những gì cà phê đặc sản có thể mang lại. Để khám phá các loại cà phê khác trong thực đơn, hãy tham khảo hướng dẫn đầy đủ của chúng tôi.

Sự Kết Hợp Espresso và Nước

Một ly espresso luôn được phục vụ kèm một ly nước lọc. Không phải vì truyền thống, mà vì cần thiết: nước giúp trung hòa vị giác trước khi thưởng thức. Hãy bắt đầu bằng một ngụm nước nhỏ, sau đó thưởng thức espresso. Vị giác của bạn sẽ sẵn sàng cảm nhận tất cả hương vị mà barista đã tinh tế chiết xuất.