Thịt nguội, phô mai và bánh mì thủ công: các nhà sản xuất của Carrera Cafe
Đằng sau mỗi đĩa phục vụ tại Carrera Cafe là một sự lựa chọn kỹ lưỡng các nhà sản xuất Quebec. Charlevoix, những nghệ nhân làm phô mai và tiệm bánh Borderon et Fils: đây là những đối tác mang linh hồn vào ẩm thực của chúng tôi.
Tại Carrera Cafe, mỗi nguyên liệu được chọn như chọn một chiếc xe đua: vì hiệu suất, nguồn gốc và tính cách của nó.
Carrera Cafe không chỉ là một quán cà phê. Đây là nơi gặp gỡ giữa Ý và Quebec, giữa tốc độ và chậm rãi, giữa espresso đậm đặc và phô mai tan chảy trên lát bánh mì nóng.
Sự nhất quán này bắt đầu từ việc lựa chọn nhà cung cấp. Chúng tôi chỉ làm việc với các nhà sản xuất Quebec chia sẻ yêu cầu của chúng tôi: tay nghề thủ công, sản phẩm không thỏa hiệp, truy xuất nguồn gốc hoàn hảo.
Kết quả cảm nhận được trong từng miếng, trên từng đĩa đặt trên bàn. Không có thịt nguội công nghiệp, không có phô mai nấu chảy cắt lát phủ nhựa. Ở đây, chúng tôi làm việc với Bio de Charlevoix, những người làm phô mai thủ công xuất sắc nhất tỉnh và Boulangerie Borderon et Fils, một biểu tượng của Vieux-Quebec.
Từ những ngọn đồi Charlevoix đến Petit-Champlain: các loại thịt nguội được làm theo cách truyền thống, không thỏa hiệp.
Được thành lập vào những năm 1990, Bio de Charlevoix đã trở thành chuẩn mực của Quebec về các loại thịt nguội hữu cơ thủ công. Lợn được nuôi thả ngoài trời, không dùng thực phẩm biến đổi gen, và công thức lấy cảm hứng từ truyền thống Ý và Pháp. Mỗi cây xúc xích, mỗi miếng mortadella đều mang dấu ấn của một vùng đất độc đáo.
Charlevoix là Parma của Quebec. Không khí biển, cỏ khô trên đồi, nước suối: tất cả góp phần tạo nên hương vị độc đáo, dễ nhận biết ngay lập tức. Chúng tôi đã thử khoảng hai mươi nhà sản xuất trước khi chọn Bio de Charlevoix. Quyết định trở nên rõ ràng ngay từ miếng đầu tiên.
Từ cheddar già đến các loại phô mai mềm: một tuyển chọn thay đổi theo mùa.
Quebec là một quốc gia làm pho mát mà vẫn còn bị bỏ qua quá nhiều. Các nhà làm pho mát thủ công của chúng tôi ngày nay cạnh tranh với những người giỏi nhất châu Âu, và Carrera Cafe đã chọn tôn vinh họ.
Đĩa pho mát của chúng tôi thay đổi theo mùa. Chúng tôi luôn chọn ít nhất một pho mát cứng ủ lâu, một pho mát vỏ rửa và một món bất ngờ theo mùa, tùy theo nguồn hàng từ các nhà làm pho mát đối tác.
Chúng tôi hợp tác với nhiều nhà làm pho mát thủ công Quebec có sản phẩm phù hợp với triết lý bàn ăn của chúng tôi. Pho mát được giao hai lần mỗi tuần để đảm bảo độ tươi tối ưu.
Khi một tiệm bánh trong khu phố trở thành nền tảng cho mỗi đĩa phục vụ tại Carrera Cafe.
Borderon et Fils là câu chuyện về một gia đình thợ làm bánh gắn bó với Vieux-Quebec. Bột mì chọn lọc, men tự nhiên, nướng trên đá: mỗi chiếc bánh là kết quả của kỹ thuật truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Focaccia và ciabatta của họ đã trở thành nền tảng không thể thiếu cho các đĩa Ý của chúng tôi.
Focaccia Borderon được nướng mỗi sáng. Nó đến với chúng tôi còn ấm. Chi tiết này làm nên sự khác biệt: khi bánh mì ở nhiệt độ tốt nhất, hương vị của thịt nguội và pho mát được thể hiện khác biệt. Đó chính là sự cộng hưởng của đĩa.
Những đĩa được thiết kế như các podium: mỗi thành phần có vị trí riêng, mỗi hương vị có vai trò riêng.
Đĩa đặc trưng lớn. Xúc xích Charlevoix, coppa, bresaola, ba loại pho mát, focaccia Borderon, gia vị nhà làm, mật ong kiều mạch.
Phiên bản đôi, lý tưởng cho bữa trưa nghỉ ngơi. Mortadelle, cheddar ủ lâu, ciabatta men tự nhiên, ô liu ngâm, pesto đỏ.
Một đĩa thay đổi theo nguồn hàng. Pho mát bất ngờ, thịt nguội theo mùa, bánh mì quê, mứt theo mùa.
Hoàn toàn chay. Ba loại pho mát thủ công, focaccia, rau củ ngâm, tapenade nhà làm, houmous theo mùa.
Một đĩa không nên ăn một mình. Đây là cách đội ngũ chúng tôi gợi ý để kết hợp.
Xúc xích Charlevoix hợp với rượu đỏ nhẹ và có vị trái cây. Tannin bao bọc độ béo của phô mai, độ chua cân bằng với focaccia vàng giòn.
Mortadella và cheddar già kết hợp tuyệt vời với vị ngọt của latte hạt phỉ. Sữa hấp làm dịu vị, hạt phỉ kết nối các hương vị.
Phô mai mềm và brie Quebec phát triển tốt với rượu trắng khoáng và hơi mùi gỗ. Sự kết hợp trở nên thiên nhiên hơn với tapenade và hummus.
Dành cho những bàn muốn trải nghiệm nhiều hơn: các sản phẩm đặc biệt theo yêu cầu.
Một loại bresaola đặc biệt làm từ thịt bò Wagyu nuôi tại Quebec. Ủ 45 ngày. Lát mỏng như giấy, tan chảy và đậm đà.
Một loại cheddar đặc trưng được ủ 3 năm, với các tinh thể tyrosine phát triển rõ rệt. Sản phẩm hiếm, có số lượng giới hạn tùy theo đợt nhập.
Focaccia Borderon được biến tấu với một chút dầu truffle đen. Chỉ có vào cuối tuần, theo đặt trước.
Đừng bắt đầu đĩa với thịt nguội. Hãy nếm bánh mì trước, sau đó thêm phô mai, rồi mới đến thịt nguội. Quy trình này giúp bạn cảm nhận sự phát triển của hương vị, như khi tăng tốc trước khi vào đoạn thẳng. Đĩa Paddock được thưởng thức qua ba giai đoạn, không ăn một miếng.
Nếu bạn chỉ gọi một món, đây là điều đội ngũ chúng tôi luôn khuyên dùng.
Đĩa đầy đủ với xúc xích Bio Charlevoix, ba loại phô mai thủ công và focaccia Borderon. Trải nghiệm Carrera Cafe trong một đĩa duy nhất.
Focaccia Borderon trong ngày được phủ coppa Charlevoix và một chút dầu ô liu. Đơn giản, chính xác, khó quên.
Ba loại phô mai theo mùa, grissini Borderon, mứt nhà làm. Lý tưởng để khám phá những sản phẩm phô mai tốt nhất hiện nay của Quebec.
Đặt bàn tại Petit-Champlain
Các loại đĩa, phô mai, thịt nguội Charlevoix và bánh mì Borderon et Fils đang chờ bạn tại Carrera Cafe. Một khoảnh khắc thưởng thức ngon miệng ngay giữa trung tâm Vieux-Quebec.
Đặt bàn Xem thực đơn đầy đủ
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!