Kỹ thuật Espresso · Le Journal du Café
Ristretto, Espresso, Lungo
Bộ ba xác định quá trình chiết xuất. Ba loại cà phê, cùng một máy, các thông số khác nhau. Ristretto đậm đặc, espresso cân bằng, lungo kéo dài. Hiểu ba cách chiết xuất này là hiểu ngôn ngữ của cà phê.
Chiết xuất
Nguyên tắc cơ bản
Chiết xuất espresso dùng áp lực nước nóng ép qua một viên cà phê nén. Thời gian, thể tích và áp lực xác định những gì được chiết xuất và tỷ lệ của chúng.
Đường cong chiết xuất
Quá trình chiết xuất cà phê theo một đường cong chính xác. Những ml đầu tiên chiết xuất các hợp chất dễ hòa tan nhất: đường, axit, hương thơm tinh tế nhất. Những ml tiếp theo chiết xuất các hợp chất bền hơn: thân vị, cấu trúc, vị đắng quý. Những ml cuối cùng chiết xuất vị đắng không mong muốn và vị chát.
Ristretto dừng sớm, chỉ giữ lại những hương thơm đầu tiên. Lungo chiết xuất lâu hơn, lấy thêm thân vị và độ phức tạp nhưng cũng nhiều vị đắng hơn. Espresso hướng tới điểm cân bằng giữa tất cả các yếu tố này.
Ristretto
Sự đậm đặc kiểu Ý
Ristretto có nghĩa là "hạn chế" trong tiếng Ý. Đây là quá trình chiết xuất ngắn nhất, đậm đặc nhất, mạnh mẽ nhất. Một loại cà phê dành cho những người sành sỏi muốn tối đa hương vị trong thể tích tối thiểu.
Ristretto
Được pha với cùng liều lượng cà phê như espresso (18–20g), ristretto được chiết xuất với thể tích giảm còn 15 đến 20 ml, khoảng một nửa espresso. Quá trình chiết xuất dừng sớm hơn, chỉ giữ lại những hương thơm chính tinh tế nhất và đường cô đặc.
Kết quả là một tách nhỏ và đậm đặc, với hương vị cực kỳ phong phú, ngọt ngào tự nhiên rõ rệt và rất ít vị đắng. Ristretto là loại cà phê yêu thích của những người sành điệu muốn tinh túy thuần khiết của hạt cà phê.
Espresso
Sự cân bằng hoàn hảo
Espresso là loại cà phê ăn được bằng thìa, để lại lớp kem trên môi và hương thơm lan tỏa khắp phòng. Tiêu chuẩn toàn cầu để đánh giá mọi thứ còn lại.
Espresso đôi
Espresso đôi (doppio) đã trở thành tiêu chuẩn toàn cầu: 18–20g cà phê xay mịn, chiết xuất trong 25–30 giây với thể tích 36–40 ml. Lớp kem phải dày, màu hạt phỉ, bền lâu. Hồ sơ hương vị: cân bằng giữa độ chua, vị ngọt và vị đậm đà, với hậu vị đắng thanh lịch.
Chính trên sự cân bằng này mà các barista của Carrera Café làm việc mỗi sáng, điều chỉnh độ xay và liều lượng để đạt sự hoàn hảo trong từng tách.
Lungo
Chiết xuất dài
Lungo nghĩa là "dài" trong tiếng Ý. Thể tích nhiều hơn, thời gian chiết xuất lâu hơn, tách lớn hơn. Lungo khám phá sự phức tạp của hạt cà phê trong khi ristretto nắm bắt tinh túy của nó.
Lungo
Lungo dùng cùng liều lượng nhưng chiết xuất với 60 đến 90 ml nước, trong 35 đến 45 giây. Vị dài hơn trong miệng, có vẻ loãng hơn, nhưng có sự phong phú hương vị khác biệt: các nốt hương phụ xuất hiện, vị đậm đà phát triển, sự phức tạp tăng lên.
Lưu ý: lungo không phải là espresso pha loãng với nước nóng (đó sẽ là americano). Đây là một phương pháp chiết xuất khác, một cách khác để khám phá cùng một loại cà phê.
So sánh
Lựa chọn đúng theo sở thích
Không loại nào ngon hơn loại nào. Chúng khác nhau, và mỗi loại phù hợp với một khoảnh khắc, một sở thích, một loại hạt riêng biệt.
Chọn nếu...
Bạn muốn tinh túy thuần khiết của cà phê. Bạn thích sự cô đặc và vị ngọt tự nhiên. Bạn uống nguyên chất, không sữa. Buổi sáng khi thức dậy, để tỉnh táo ngay lập tức.
Chọn nếu...
Bạn thích cà phê dài hơn, kéo dài. Bạn tìm kiếm sự phức tạp và vị đậm đà hơn. Bạn dành thời gian thưởng thức. Sau bữa trưa, cho một trải nghiệm thưởng thức thư thái.
Tại Circuit
Cài đặt của chúng tôi tại Petit-Champlain
Tại Carrera Café, các barista điều chỉnh độ xay và liều lượng mỗi sáng để espresso của chúng tôi luôn cân bằng hoàn hảo với Senna Signature hiện tại. Một điều chỉnh hàng ngày, một cam kết lâu dài.
Espresso Carrera Café
Espresso đôi của chúng tôi: 18g Senna Signature, 25–28 giây, 36–38 ml. Lớp kem màu hạt phỉ bền lâu, cân bằng giữa hương hoa của Yirgacheffe và vị đậm đà socola của Cerrado. Ristretto có sẵn theo yêu cầu cho những ai muốn khám phá sức mạnh cô đặc của hỗn hợp này.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!