Hướng dẫn Thức uống sữa · Le Journal du Café
Flat White, Latte, Cappuccino
Sự khác biệt được giải thích một lần cho tất cả. Ba thức uống sữa cùng chia sẻ nền espresso nhưng thể hiện khác nhau. Cappuccino với lớp bọt, latte với vị ngọt, flat white với sự chính xác.
Sữa
Thành phần thứ hai
Mọi thứ bắt đầu từ lớp bọt. Kết cấu của sữa hấp là điểm khác biệt cơ bản giữa cà phê sữa thông thường và thức uống sữa đặc sản. Kỹ thuật làm thay đổi tất cả.
Tạo bọt sữa đúng cách
Hơi nước dưới áp suất được tiêm vào sữa để tạo ra hai hiện tượng đồng thời: sục khí (hòa trộn không khí) và làm nóng sữa. Kết cấu lý tưởng, gọi là "microfoam" hoặc "velvet milk", có độ kem như sơn, không có bọt khí nhìn thấy được.
Sữa nguyên kem 3,5% chất béo là tốt nhất cho microfoam: protein và lipid của nó ổn định các bọt khí và tạo ra kết cấu nhung mịn kéo dài trong cốc. Nhiệt độ lý tưởng: 60 đến 65°C, không bao giờ cao hơn.
Cappuccino
Bản gốc Ý
Cappuccino truyền thống: một phần ba espresso, một phần ba sữa, một phần ba bọt dày. Thức uống nghi thức buổi sáng đặc trưng của Ý.
Cappuccino
Cappuccino truyền thống được phục vụ trong 150–180 ml với một lớp bọt dày từ 1 đến 2 cm. Espresso đôi (30 ml) tạo nền, sữa hấp mang lại vị ngọt và bọt tạo kết cấu đặc trưng. Quy tắc ba phần bằng nhau là lý tưởng cổ điển.
Cappuccino hiện đại, được phổ biến bởi latte art, có xu hướng có lớp bọt mỏng và hòa quyện hơn. Các barista chuyên nghiệp ưu tiên microfoam chặt để có thể vẽ các họa tiết đồng thời giữ cấu trúc của thức uống.
Latte
Vị ngọt, độ dài
Latte là thức uống sữa lớn nhất, ngọt nhất và phổ biến nhất trong các quán cà phê phương Tây. Độ dài của nó làm cho nó trở thành thức uống lý tưởng để thưởng thức chậm rãi.
Café Latte
Latte (hay café latte) được pha chế với một espresso đôi và nhiều sữa hấp hơn: tổng cộng từ 250 đến 350 ml, với một lớp bọt mỏng (tối đa 5 mm). Kết quả là một thức uống ngọt ngào, kéo dài, trong đó cà phê mang đến một hương vị nền mà không lấn át.
Latte là sân chơi của nghệ thuật latte truyền thống: trái tim, hoa hồng, hoa tulip. Lớp bọt mịn và mượt của microfoam thành công cho phép tạo ra các họa tiết chính xác làm nên niềm tự hào của các barista.
Flat White
Sự chính xác của người Úc
Flat white ra đời ở Úc và New Zealand vào những năm 1980. Nhỏ hơn và đậm đặc hơn latte, đây là đồ uống dành cho những người yêu cà phê không muốn từ bỏ sữa.
Flat White
Flat white: một espresso đôi (hoặc ristretto đôi trong phiên bản đậm nhất) trong 150–180 ml sữa với microfoam mịn nhất có thể. Lớp bọt gần như không có, do đó gọi là "flat" (phẳng). Đồ uống mịn màng, đậm đặc, nơi cà phê được thể hiện trọn vẹn qua sữa.
Đây là đồ uống yêu thích của những người sành cà phê muốn một ly cà phê có sữa đậm đà: tỷ lệ cà phê/sữa cao hơn so với latte, làm cho hương vị cà phê nổi bật hơn. Thường được phục vụ trong ly nhỏ hoặc tách nhỏ 160 ml.
So Sánh
Chọn loại nào?
Lựa chọn phụ thuộc vào thời điểm, sở thích và độ đậm của cà phê bạn muốn. Dưới đây là hướng dẫn nhanh.
Chọn Nếu...
Bạn thích lớp bọt dày và kết cấu tương phản. Bạn uống cà phê vào buổi sáng theo kiểu Ý. Bạn muốn một định dạng nhỏ gọn với cá tính riêng.
Chọn Nếu...
Bạn thích vị ngọt dịu và hương vị kéo dài. Bạn muốn một thứ gì đó lớn và ấm áp. Bạn yêu nghệ thuật latte và hương vị nhẹ nhàng.
Chọn Nếu...
Bạn muốn vị cà phê đậm đà trong một định dạng có sữa. Bạn là người yêu cà phê nhưng thích sữa mịn màng. Bạn tìm kiếm sự cân bằng hoàn hảo giữa sức mạnh và độ ngọt ngào, không thỏa hiệp với bất kỳ yếu tố nào.
Tại Circuit
Đồ Uống Của Chúng Tôi Tại Petit-Champlain
Tại Carrera Café, mỗi đồ uống có sữa được chuẩn bị với sự nghiêm ngặt như nhau: microfoam hoàn hảo, espresso Senna Signature, và sự chú ý đến từng chi tiết tạo nên sự khác biệt giữa một ly cà phê bình thường và một trải nghiệm đáng nhớ.
Nghệ Thuật Latte Carrera
Các barista của chúng tôi được đào tạo kỹ thuật tạo bọt sữa microfoam chính xác và nghệ thuật latte tự do. Mỗi cappuccino, latte và flat white mà chúng tôi chuẩn bị là một dịp để thể hiện sự thành thạo kỹ thuật của mình. Chúng tôi sử dụng sữa nguyên kem địa phương, và espresso Senna Signature của chúng tôi được điều chỉnh mỗi sáng để hòa quyện hoàn hảo với sữa.
Bình luận (0)
Không có bình luận nào cho bài viết này. Hãy là người đầu tiên bình luận!