Rượu vang nóng tệ thì ngọt, nhạt và dễ quên. Rượu vang nóng ngon thì khác. Gia vị dần dần thể hiện trong tách. Rượu vang nền vẫn hiện diện ở hậu cảnh. Và nhiệt độ lan tỏa chậm rãi, từ bụng lên vai. Đây là thức uống cần kiên nhẫn để chuẩn bị, và thưởng thức sẽ được đền đáp.

Chúng tôi không làm rượu vang nóng với bất kỳ loại rượu vang nào. Cần một loại có thân rượu, tannin mềm mại và một chút vị trái cây. Quá nhẹ, gia vị sẽ át mất. Quá nhiều tannin, nhiệt độ làm tăng vị chát. Chúng tôi tìm sự cân bằng.

Petit-Champlain vào mùa đông là một trải nghiệm đặc biệt. Đèn Giáng sinh vẫn sáng lâu. Tuyết phủ kín những viên đá lát đường. Mặt tiền bằng đá đổi màu dưới ánh đèn chiếu. Bước vào Carrera Café sau một chuyến dạo chơi trong khung cảnh này, bắt đầu bằng việc sưởi ấm đôi tay với một tách rượu nóng: đó là mùa đông Québec trong những gì tuyệt nhất.