Định nghĩa

Từ ngữ, khái niệm, ý tưởng

Cortado xuất phát từ tiếng Tây Ban Nha cortar, nghĩa là cắt. Người ta cắt vị đắng của espresso bằng lượng sữa hấp nóng bằng nhau.

Cortado ra đời trong các quán cà phê ở Barcelona và Madrid, nơi văn hóa cà phê là một nghi thức hàng ngày. Espresso nguyên chất có thể quá mạnh vào một số thời điểm trong ngày, nhưng cà phê pha sữa lại thiếu cá tính. Giải pháp: sự cân bằng hoàn hảo giữa espresso và sữa hấp.

Kết quả là một ly cà phê ngắn, đậm đặc, mượt mà, vẫn cảm nhận được tất cả các hương vị của espresso, chỉ được làm dịu nhẹ bởi lớp bọt mịn và ấm. Không thành phần nào lấn át thành phần kia. Đó chính là sự cân bằng.

Kỹ thuật

Điều tạo nên sự khác biệt

Một ly cortado thành công phụ thuộc vào ba yếu tố: chất lượng espresso, kết cấu sữa và thời điểm kết hợp.

So sánh

Cortado, macchiato, piccolo latte

Ba loại cà phê này giống nhau nhưng cũng khác nhau. Sự khác biệt tinh tế nhưng quan trọng để hiểu bạn đang gọi món gì.

Tại Carrera

Như ở Barcelona, ngay tại Petit-Champlain

Cortado tại Carrera Café là biểu hiện của niềm tin về cà phê: rằng cường độ và vị ngọt không loại trừ lẫn nhau.