技術指南
選擇研磨度
根據你的設備
實用指南 • 6分鐘閱讀
研磨是家用中最被忽視但卻最關鍵的變數。研磨太粗，水流過快，咖啡缺乏濃郁感。研磨太細，萃取阻塞，苦味佔上風。這裡教你如何為你的設備找到正確的調整。
原理
越慢 = 越細
調整背後的邏輯
每種萃取方法都有其水與咖啡接觸的時間。時間越短，研磨越細以最大化萃取。時間越長，研磨越粗以避免過度萃取。
★ 黃金法則
義式咖啡（25–30秒）= 非常細的研磨。濾泡（2–4分鐘）= 中等研磨。法壓壺 / 冷萃（4–12小時）= 粗研磨。
按設備分類
方法逐步指南
每台設備都有其調整方式
義式咖啡機
研磨必須提供足夠阻力，使水通過咖啡餅需時25到30秒。如果萃取太快，請調細；如果太慢或阻塞，請調粗。
細度
非常細
時間
25–30秒
劑量
17–19克
V60 & 濾杯
目標是2分30秒到3分鐘的完整萃取。研磨太細會導致流速慢且咖啡苦澀。太粗，水流過快，咖啡會平淡無味。
細度
中等
總時間
2:30 – 3:00
比例
1:15（例如 20g/300ml）
法式濾壓壺
完整的4分鐘浸泡需要粗研磨。研磨太細，顆粒會穿過濾網，咖啡會變得混濁且苦澀。
細度
粗糙
浸泡
4分鐘
比例
1:12（例如 25g/300ml）
摩卡壺（義大利咖啡壺）
摩卡壺在低壓（1–2巴）下工作。像義式咖啡那樣的細研磨可能會阻塞萃取並產生危險壓力。目標是介於細和中等之間的研磨。
細度
細–中等
填充
填滿濾杯
熱度
中火
冷萃
冷萃需要所有方法中最粗的研磨。冷浸泡時間為12小時：如果研磨太細，即使冷泡也會導致過度萃取和苦味。
細度
非常粗糙
浸泡
冷藏12–18小時
比例
1:8（例如 80g/640ml）
工具
選擇你的磨豆機
改變一切的投資
錐形磨盤
產生較少熱量，調整精確，適合濾泡和義式咖啡。咖啡師的首選。
精準 多功能
平刀磨盤
分布非常均勻，非常適合精品義式咖啡。是高端咖啡館的趨勢。
均勻 ★ 頂級
評論 (0)
這篇文章沒有評論。搶先留言！