咖啡與咖啡師 · 濃縮咖啡指南
魁北克濃縮咖啡：你從未聽過的真相
濃縮咖啡是世界上喝得最多、最被誤解、最不被妥善製作的飲品。在Carrera Café，我們的咖啡師對此有自己的看法。這是他們希望你在下次於魁北克點濃縮咖啡前知道的事。
結構
完美濃縮咖啡的成分
濃縮咖啡不只是濃縮咖啡液。它是三層不同結構的複雜乳化，每層都有其角色。
crema
表面金色泡沫。二氧化碳與油脂的乳化。保護香氣。至少持續60秒。
body
深棕色液體。濃稠、黏稠。濃縮咖啡豆的風味精華。杯子的脊樑。
heart
底層深色。最濃縮。苦澀、深沉。帶來口中餘韻。
為什麼不建議飲用前攪拌？每層都有其時刻。先是crema帶來香氣，接著是body帶來主要風味，最後是heart帶來尾韻。飲用前攪拌，就是抹去這三幕的旅程。
萃取
關鍵階段，決定一切
濃縮咖啡品質的90%取決於25到30秒內的萃取。這些參數決定了差異。
Carrera萃取參數
Carrera的每杯濃縮咖啡都依照這些精確參數萃取，每次服務都會檢查。絕不妥協，絕不馬虎。
萃取不足（少於25秒）：濃縮咖啡酸味重、水感強、缺乏厚度。咖啡沒有足夠時間釋放其複雜風味。壞徵兆。
過度萃取（超過30秒）：濃縮咖啡苦澀、刺鼻、帶攻擊性。水溶解了太多不良成分。也是壞徵兆。
完美區間，25到30秒之間，能帶來平衡的濃縮咖啡：酸、甜、苦完美和諧。這就是為什麼我們的咖啡師會計時每一次萃取。
單份、雙份還是三份？
如何選擇濃縮咖啡
每種濃縮咖啡的份量都有其用途和時機。這是我們的指南。
單份濃縮咖啡
7-9克咖啡，25毫升。原始版本。濃烈、濃縮、短小。適合想品嚐咖啡豆純粹風味的愛好者。建議2-3口飲用。
3,50 $
雙份濃縮咖啡
18-20克，50毫升。我們所有拿鐵的基底。更有層次，更複雜。推薦給剛開始認識優質濃縮咖啡的新手。
4,50 $
三倍濃縮咖啡
3杯份，是我們招牌冰拿鐵的基底。適合行家或艱難的日子。濃烈，尾韻持續20分鐘。
5,50 $
五大錯誤
破壞本來美好的濃縮咖啡的原因
即使使用優質咖啡豆，許多錯誤也會毀掉一杯濃縮咖啡。我們的咖啡師會提醒你這些錯誤。
錯誤 1
喝冷掉的濃縮咖啡。濃縮咖啡應在萃取後2分鐘內飲用。之後香氣會退化，苦味佔上風。絕不可用冷杯。
錯誤 2
未先品嚐就加糖。萃取良好的濃縮咖啡不需要糖。先嘗嘗，再決定是否真的需要加糖。你會驚訝自己錯過了什麼。
錯誤 3
立即攪拌。如上所述：層次分明是有原因的。尊重這個過程。
錯誤 4
想要口味較淡卻點了「加長」濃縮咖啡。加長濃縮咖啡（lungo）萃取時間過長，會變苦。建議選擇雙份濃縮咖啡，另加少量熱水（美式咖啡）。
錯誤 5
服務前不要用熱水沖洗杯子。冷杯會讓咖啡受到衝擊，立即壓扁香氣。在Carrera，我們所有的杯子都會預熱。這是不可妥協的規則。
濃縮咖啡的搭配
濃縮咖啡的搭配美食
濃縮咖啡不是孤獨的飲品。這是我們菜單上最好的搭配。
濃縮咖啡 + 黑巧克力：經典搭配。巧克力的苦味與咖啡相互呼應，兩者相輔相成，沒有主導。
濃縮咖啡 + 熟成起司：令人驚喜的搭配。起司的油脂圓潤了濃縮咖啡的酸味。搭配我們精選的魁北克起司，這是一種全新體驗。
濃縮咖啡 + 橄欖油佛卡夏：北義經典。油脂潤滑口腔，為咖啡的苦味做好準備。結果是咖啡的尾韻更長、更柔和。
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Petit-Champlain的Carrera濃縮咖啡
Carrera Café的濃縮咖啡
精選咖啡豆，計時萃取，預熱杯子，接受義大利技術訓練的咖啡師。濃縮咖啡應該永遠這樣呈現。
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