義大利方法
Moka Pot
祖母的咖啡，被精品咖啡重新發現
發明
1933年，Bialetti
類型
加壓蒸氣
壓力
1.5 – 3巴
時間
4到6分鐘
Bialetti Moka Express咖啡壺自1933年開始銷售。全球銷量超過3億台。它可能是義大利最具辨識度的廚房用品，僅次於Campari酒瓶。然而，長期以來，精品咖啡界忽略了它。這正在改變。
歷史
Alfonso Bialetti，1933年
改變義大利的發明
鋁鑄工Alfonso Bialetti在觀察洗衣機後發明了Moka Express。壓力室，水上升。這個類比改變了一切。
義大利的記憶
對數百萬義大利家庭來說，早晨Moka在火上唱歌的聲音是普魯斯特的瑪德蓮。這咖啡壺跨越了世代，伴隨家庭搬遷、移民，走向世界各地的新生活。
在Carrera Café，我們特別喜愛Moka。它完美體現了我們對咖啡的熱愛：簡單的儀式、濃烈的結果、深刻的記憶。
精品咖啡的復興
長期被精品咖啡界忽視——太燒焦、太苦、難以控制——Moka正強勢回歸。像James Hoffmann這樣的咖啡師用更新的技術讓這方法重獲榮耀，帶來卓越的咖啡。
關鍵：小火、預熱水、萃取時打開蓋子。這三個簡單調整改變了結果。
技巧
特調版Moka pot
改變一切的調整
三個簡單規則，讓你從燒焦咖啡變成難忘的咖啡。
★ 食譜 現代Moka
規則1 — 預熱水
用已經加熱（非沸騰，只是熱）的水填滿下層水槽。這樣可以縮短加熱時間，避免在加壓過程中燒焦咖啡。
規則2 — 非常小火
用小火慢慢加壓。慢速萃取能保留香氣。用大火時，水上升太快，會燒焦咖啡，產生苦味。請耐心等待。
規則3 — 在正確時機停止
當咖啡開始冒泡並呈現較淺的顏色時，請從火上移開，並將咖啡壺底部放在冷水下沖洗。萃取會立即停止。
推薦研磨度
中細研磨，比濃縮咖啡略粗。既不過細（阻塞、過度萃取），也不過粗（萃取不足，味道平淡）。
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