咖啡日誌
咖啡搭配 咖啡早午餐 讓咖啡與早晨風味相配 搭配指南 • 5分鐘閱讀 侍酒師為菜餚搭配葡萄酒。咖啡師則能為餐點風味搭配咖啡。適時的好咖啡配上合適的食物：這是少數人有幸體驗的經驗。我們給你鑰匙。 原理 互補還是對比 兩大搭配邏輯 互補性 焦糖咖啡搭配奶油可頌。水果咖啡搭配覆盆子果醬。放大共同的風味。 對比 濃烈濃縮咖啡搭配非常甜的起司蛋糕。咖啡的苦味平衡甜味。就像紅酒配起司：相反相吸。 我們的搭配...
破解迷思 無咖啡因咖啡 精品咖啡的誤解 指南 • 5分鐘閱讀 無咖啡因咖啡名聲不佳，很多人將它與自動販賣機的淡咖啡聯想在一起。這是錯誤的。只要有好的去咖啡因技術和優質生豆，無咖啡因咖啡也是一款完整的飲品。 了解更多 運作原理 去咖啡因處理法 咖啡因在生豆階段被去除，烘焙前完成。關鍵在於所用的處理法：有些保留香氣，有些則破壞香氣。 ★ 最佳選擇 超臨界二氧化碳處理法 加壓二氧化碳只萃取咖啡因，不影響香氣成分。結果是無咖啡因咖啡非常接近原味咖啡。這是最珍貴的處理法，專業烘焙師常用。...
拉花技巧 完美卡布奇諾 牛奶、泡沫與平衡 技術指南 • 6分鐘閱讀 三分之一濃縮咖啡，三分之一蒸煮牛奶，三分之一泡沫。理論上卡布奇諾看似簡單，實際上是最容易因牛奶處理不當而失敗的飲品之一。以下是掌握每個步驟的方法。 基礎 比例 三分之一法則 ★ 規則 濃縮咖啡 1/3 25–30...
Carrera Barista Program 咖啡師培訓 你將真正學到的 3 小時 · 魁北克 Petit-Champlain 一開始就告訴你：這不是一堂講座。這是一種體驗。你觸摸、品嚐、失敗、再試。就像在賽道上一樣。 起跑線 三小時內涵蓋的內容 濃縮咖啡基礎 研磨、壓粉、萃取。神聖三位一體。...
