Il y a un moment précis au Petit Champlain où l'été commence vraiment. C'est quand les premiers latte glacés sortent sur la terrasse du Carrera Café, entre les pavés chauds du boulevard et le Saint-Laurent qui brille en toile de fond. Ce moment, on le prépare depuis des semaines.

Pourquoi le café glacé demande de la technique

Prendre un espresso chaud et le verser sur des glaçons, ça donne un café dilué et amer. Ce n'est pas ce qu'on cherche. Un bon café glacé, ça se prépare différemment: soit en cold brew (infusion à froid pendant 12 à 24 heures), soit en espresso refroidi avec précision avant d'être versé sur glace.

La clé, c'est de travailler avec un café extrait plus concentré pour compenser la dilution des glaçons. Le ratio change, la grille de mouture change, le temps d'extraction s'ajuste. C'est ce travail de calibration que nos baristas font chaque matin avant de passer en mode été.

Le menu d'été au Carrera Café

En été, notre carte s'adapte à la chaleur et à l'humeur du quartier. Le latte glacé est la valeur sûre: espresso sur lait frothy, beaucoup de glace, parfois une touche de sirop maison selon les arrivages. L'espresso tonic est pour les aventuriers: espresso court sur eau tonique, servi avec une tranche de citron. C'est surprenant, rafraîchissant, et étrangement bien marié avec nos grains éthiopiens aux notes d'agrumes.

Le cold brew au lait, lui, est la boisson des longues terrasses. Doux, moins acide, concentré mais jamais agressif. On le prépare en grande quantité la nuit, et on le sert tout au long de la journée.

La terrasse: un théâtre estival

Notre terrasse dans le Petit-Champlain est l'un de ces endroits où le temps ralentit naturellement. L'endroit idéal pour prendre le temps d'un café glacé entre deux visites du Vieux-Québec.

Que vous arriviez du Château Frontenac par le funiculaire, que vous descendiez de la Haute-Ville à pied, ou que vous découvriez le Petit-Champlain pour la première fois, la terrasse du Carrera Café est une étape qui s'impose.