Charcuterie artisanale de Charlevoix au Carrera Cafe: pourquoi c'est different
Pas d'industrie, pas de raccourcis. Les charcuteries qui garnissent nos planches viennent de Charlevoix et sont elevees comme on elevait autrefois: lentement, avec soin, pour que ca se sente dans chaque bouchee.
Charlevoix, le Terroir
Produits Locaux & Filieres Biologiques
Charlevoix n'est pas qu'un paysage. C'est un terroir qui produit certains des meilleurs elevages biologiques du Quebec. La region est a 90 minutes de Quebec. Nos charcuteries font le trajet.
Les Charcuteries Bio de Charlevoix representent pour nous ce que la charcuterie italienne a toujours ete: un acte de transformation artisanale, ou le soin mis dans l'elevage se retrouve directement dans l'assiette. Les animaux sont eleves en liberte, nourris sans OGM, abattus localement. Ce n'est pas un argument marketing. C'est visible dans la couleur de la viande, dans la tenue de la graisse, dans l'absence d'agressivite en bouche.
Carrera Cafe a choisi de travailler uniquement avec des producteurs identifies et tracables. Notre carte est courte parce que nos sources sont rigoureusement selectionnees.
Charcuteries Bio de Charlevoix
Elevage biologique, transformation artisanale, circuit court Charlevoix - Quebec. La qualite ne se voit pas toujours. Elle se ressent toujours.
La Selection Carrera
Ce Qui Garnit Nos Planches
Jambon, saucisson sec, coppa, lonza. Une selection italienne reinterpretee avec des viandes d'ici.
Jambon Cru de Charlevoix
Affinage minimum 12 mois, sel et poivre. Tranches fines, fondant en bouche, fin sel en retour. La base de toute planche serieuse chez Carrera.
Saucisson Sec du Terroir
Poivre noir, fenouil, ail. Une texture serree, une persistence aromatique longue. Le genre de saucisson qu'on redemande sans avoir besoin de s'en expliquer.
Coppa Bio Charlevoix
Cou de porc, saumure douce, affinage 8 semaines. Marbree, persilee, d'une elegance rare pour un produit quebecois. L'accord parfait avec un vin naturel leger.
La Planche Carrera
La Reference de Notre Menu
Une planche n'est pas une assiette. C'est une invitation. Au Carrera, elle se partage et se prend le temps d'explorer.
Planche Signature Charcuteries + Fromages
Selection de charcuteries Bio de Charlevoix, fromages affines du Quebec, pain de la Boulangerie Borderon et Fils, condiments de saison. La formule complete, pour deux ou plus, avec un verre en toile de fond.
Commandez la planche complete avec un rouge leger ou un blanc texture. Installez-vous sur la terrasse en ete. Prenez votre temps. C'est tout le contraire d'un pit stop, et c'est exactement ce qu'il faut parfois.
Accords Charcuteries & Boissons
Vins Naturels & Cafe
La charcuterie de qualite merite un accord a sa hauteur. Au Carrera, nous aimons les vins naturels et les espressos en finale.
Charcuterie + Vin Nature Rouge Leger
Gamay, pinot noir, trousseau: des vins peu tanniques qui ne couvrent pas la subtilite de la charcuterie artisanale. L'accord classique que nos serveurs recommandent systematiquement.
Charcuterie + Espresso en Finale
Terminer une planche par un espresso simple: l'amertume du cafe nettoie le palais, coupe le gras, remet les sens en eveil. La tradition italienne, adoptee au Quebec.
Commander la Planche
Disponible au Carrera Cafe
La planche est disponible a la carte, midi et soir, sur la terrasse ou en salle.
Carrera Cafe - Petit-Champlain, Quebec
Cafe-bar italien au coeur du Petit-Champlain. Planches, espresso, vins naturels. A deux minutes du funiculaire.
Decouvrez la Planche Carrera
Charcuteries Bio de Charlevoix, fromages du Quebec, pain artisanal. La meilleure planche du Petit-Champlain vous attend.
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