✦ Gourmandises du terroir
Chocolateries et confiseries
artisanales de Québec
Québec abrite une scène chocolatière et confiseur subs-tantielle, où le savoir-faire artisanal rencontre la richesse du terroir local. Des pralines au sirop d’érable aux ganaches au cacao de spécialité, la capitale s’impose comme une destination gourmande. Le Carrera Café au Petit-Champlain vous guide dans cette douceur à grande vitesse.
La scène chocolatière
Un artisanat en plein essor
De la boutique de quartier à l’atelier bean-to-bar, Québec cultive sa passion pour le chocolat avec sérieux et créativité.
Depuis une dizaine d’années, le chocolat artisanal a entièrement changé de régime à Québec. La ville ne compte plus de simples confiseurs, mais de véritables chocolatiers qui sourcent leurs fèves, contrôlent leurs torréfactions et développent des profils aromatiques distincts. Comme en café de spécialité, la traçabilité est devenue une valeur.
L’influence du terroir québécois est palpable dans les recettes: sirop d’érable, fleur de sel du Bas-Saint-Laurent, petits fruits sauvages, cannelle de Charlevoix. Des ingrédients locaux qui viennent amplifier le cacao importé des meilleures régions productrices: Équateur, Madagascar, Pérou.
Le circuit des chocolateries du Vieux-Québec est devenu un itéraire touristique à part entière. Plusieurs visiteurs y consacrent une matinee entière, boutique après boutique, dégustation après dégustation. Un parcours gastronomique qui se conclut naturellement à la terrasse d’un café.
Adresses incontournables
La sélection Carrera
Les chocolateries et confiseurs artisanaux qui font la réputation gourmande de Québec.
Chocolats Favoris
La référence québécoise du chocolat fondu. Trempettes en direct, chocolats de spécialité, glaces enrobées. La file devant la boutique en dit long sur sa popularité. Plusieurs succursales à Québec.
Chocolaterie de l’Île
Venue de l’Île d’Orléans, cette chocolaterie incarne le terroir insulaire dans ses créations: fraises des champs, vin d’érable, confiture d’airelles. Une institution du circuit gourmand québécois.
Les Chocolats de Chèvre
Ganaches affinées au lait de chèvre de Charlevoix, présentation soignée, éditions limitées saisonnières. Le chocolat vu comme haute gastronomie, conçu pour des palais exigeants.
Confiserie Saint-Jean
La confiserie de quartier par excellence, avec ses bonbons au sirop d’érable, ses caramels au beurre salé et ses sucres d’orge colorés. Un voyage dans l’enfance québécoise à deux pas de la rue Saint-Jean.
Chocolat et terroir
Quand le Québec s’invite dans le cacao
Le terroir québécois enrichit le chocolat artisanal de saveurs uniques qu’on ne trouve nulle part ailleurs.
Le sirop d’érable est l’ingrédient roi. Il apporte une douceur caramelsée, une profondeur boisée que les sucres raffinés ne peuvent imiter. Les chocolatiers québécois l’utilisent en ganache, en enrobage, en caramel d’insertion. Une combinaison qui parle instantanément de ce coin du monde.
Les petits fruits sauvages du Québec, bluets de lac Saint-Jean, camerises des Laurentides, framboises de Charlevoix, entrent eux aussi dans les formulations. En pâte de fruits enrobée, en confit dans un cœur fondant, en gelée dans une praline. Chaque bouchee est un paysage québécois.
La fleur de sel du Bas-Saint-Laurent, récoltée à la main dans les bassins laissés par la marée du Saint-Laurent, apporte ce contraste salé-sucré qui démultiplie les aromes du cacao. Un ingrédient discret mais décisif.
Confiseries et sucréries
Au-delà du chocolat
Caramels, nougats, pâtes de fruits, sucres d’érable: la confiserie québécoise est un art à part entière.
- Caramel à l’érable: la référence absolue, mou ou dur, nature ou salé
- Tire Sainte-Catherine: la confiserie traditionnelle du Québec, fabriquée à la main
- Nougat de Québec: aux amandes, aux noisettes, ou aux noix de Grenoble du Québec
- Pâtes de fruits aux petits fruits sauvages: bluets, camerises, framboises
- Sucre du pays: cristaux d’érable traités à froid, fondant à la langue
- Pralines aux noix de Grenoble: enrobées de chocolat noir 72%, sans huile de palme
Accords chocolat et café
La chimie parfaite
Le chocolat et le café partagent plus de 600 composés aromatiques. Leurs accords sont naturels, presque inevitables.
Ganache érable et espresso
La ganache au sirop d’érable rencontre l’espresso serré. Le caramel boisé de l’érable amplifie la torréfaction du café. Un accord quasi parfait, signature Carrera.
Praline noisette et latte
La praline noisette avec un latte chaud. La douceur laitière du latte enveloppe la torréfaction de la noisette, fondé dans le chocolat. Un accord tout en rondeur.
Chocolat noir 85% et café filtre
L’amertume du chocolat noir intense se marie à la finesse d’un café filtre de spécialité. Les tanins se répondent, les aromes fruites se révèlent. Un accord pour connaisseurs.
Truffes fruitées et latte glacé
Les truffes aux petits fruits du Québec avec notre latte glacé Pole Position. Le fruité du lait d’avoine rencontre les notes de bluets et framboises de la truffe. L’accord de la belle saison.
Chez Carrera Café
La pause chocolatée parfaite
Après le tour des chocolateries, notre café au Petit-Champlain est l’étape naturelle pour conclure en beauté.
La sélection chocolat
Nos accords café-chocolat pour conclure une journée gourmande dans la capitale.
Espresso et carré de chocolat
Notre espresso Pole Position servi avec un carré de chocolat noir 72%. L’accord classique, simplissime, imparable. Le gouter du pilote de course.
Chocolat chaud Paddock
Chocolat belge, lait entier de Charlevoix, pointe de feve tonka. La version confort du chocolatier, servie fumante dans un grand bol blanc.
Mocaccino glacé
Espresso, sirop de cacao, lait d’avoine, glace. La fusion italienne du café et du chocolat, version estivale. Le carburant des journées au soleil.
Venez savourer au Petit-Champlain
Le Carrera Café vous attend pour une pause café-chocolat d’exception. Après votre circuit des chocolateries de Québec, c’est l’arrivée désignée.
Découvrir la carte Nous trouver
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !