Guide complet pour les amateurs québécois. Origine, torréfaction, mouture: trouver le café qui vous ressemble et qui correspond à votre méthode de préparation.

L'ORIGINE: SINGLE ORIGIN OU MÉLANGE?

Un café single origin vient d'une seule ferme ou région. Il exprime un terroir précis: floral pour un éthiopien, chocolaté pour un brésilien, fruité pour un kenyan. Un mélange (blend) cherche l'équilibre: les torréfacteurs assemblent des origines complémentaires pour un profil consistant au fil des saisons.

LA TORRÉFACTION: CLAIRE, MOYENNE OU FONCÉE?

Torréfaction claire: plus d'acidité, plus d'arômes floraux et fruités, moins d'amertume. Idéal pour le café filtre. Torréfaction foncée: plus de corps, plus d'amertume, moins de nuances. Pour l'espresso classique. Chez Carrera Café, on travaille principalement avec des torréfactions moyennes à moyennement claires: le meilleur des deux mondes.

LA FRAÎCHEUR: LE CRITÈRE DÉCISIF

Un café en grain doit être utilisé entre 5 et 30 jours après la date de torréfaction. Passé ce délai, les arômes s'estompent. C'est pour ça que nous nous approvisionnons régulièrement auprès de torréfacteurs qui indiquent clairement la date sur leurs sacs. La fraîcheur n'est pas optionnelle: c'est la base.

LA MOUTURE: ADAPTÉE À VOTRE MÉTHODE

Mouture fine pour l'espresso. Mouture moyenne pour le café filtre ou la Chemex. Mouture grossière pour la presse française. Si vous achetez en grains — ce qu'on recommande — investissez dans un bon moulin à meules coniques. C'est le meilleur investissement café que vous puissiez faire.