Café & Barista
Comment reconnaître un bon café: les 5 critères du barista de Carrera Café au Petit-Champlain
Vous avez déjà bu un café qui vous a convaincu que vous n'aimez pas le café ? C'était un mauvais café. Un bon café, ça se reconnaît. Notre barista vous donne ses 5 critères.
Les 5 critères d'un bon café
1. La crema
Une crema dense, de couleur caramel, qui dure plus de 30 secondes dans la tasse. Si elle disparaît immédiatement ou si elle est trop pâle ou trop foncée, le café est mal extrait.
2. L'arôme
Complexe, fruité, chocolaté ou floral selon la provenance. Un bon café sent bon avant même la première gorgée. Un mauvais café sent le brûlé ou le rance.
3. L'équilibre
Ni trop amer, ni trop acide. L'acidité doit être vive et agréable, pas agresssive. L'amertume doit être présente mais douce. Un café bien extrait est équilibré.
4. La texture
Un espresso de qualité a une texture sirupeuse, presque veloutée. Il n'est pas liquide comme de l'eau. Cette texture est le signe d'une extraction correcte.
5. La finale
Un grand café laisse une finale longue et agréable en bouche, qui peut durer plusieurs minutes. Si la seule sensation qui reste est l'amertume, le café était mauvais ou mal préparé.
Appliquer ces critères chez Carrera
La prochaine fois que vous venez chez Carrera Café, prenez le temps d'observer votre espresso avant de le boire. Regardez la crema. Sentez-le. Goûtez lentement. Notez la finale. C'est comme ça qu'on apprend à apprécier le café de spécialité.
Le conseil du barista
"Ne buvez jamais votre espresso d'un coup. Prenez deux petites gorgées: la première pour calibrer votre palais, la deuxième pour vraiment goûter. C'est comme ça que les Italiens le font depuis toujours."
Venez tester vos nouveaux critères
L'espresso de référence chez Carrera Café
Rue du Petit-Champlain, Québec. Espresso de spécialité: crema parfaite, arôme complexe, finale longue.
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