★ Gastronomie nordique
La cuisine boréale de Québec : Chez Boulay, Sagamité et terroir nordique
La cuisine québécoise contemporaine n'est pas italienne, ni française, ni américaine. Elle est boréale, autochtone, forestière et fluviale. Chez Boulay Bistro Boréal, Sagamité, Laurie Raphaël, La Tanière: les chefs de Québec réinventent chaque saison un répertoire gastronomique unique au monde.
La cuisine boréale
Un terroir aux saveurs uniques
La forêt boréale, le fleuve Saint-Laurent, les toundras du Grand Nord et les cultures autochtones millénaires: autant de sources d'inspiration pour une gastronomie québécoise contemporaine d'une originalité sans équivalent en Amérique du Nord.
La cuisine boréale québécoise est née d'une rencontre: celle des traditions françaises héritées des colons du XVIIe siècle avec les savoirs culinaires des peuples autochtones qui occupaient ce territoire depuis des millénaires avant leur arrivée. Fiddleheads (crosses de fougère), baies sauvages, bouleau blanc, conifères, champignons forestiers, gibier et poissons des eaux froides: ces ingrédients, souvent ignorés pendant des décennies, reviennent au centre de la table québécoise contemporaine.
À Québec, une génération de chefs visionnaires a fait de cette cuisine un mouvement gastronomique qui dépasse largement les frontières de la province. Des restaurants étoilés au petit bistro de quartier, en passant par les épiceries fines spécialisées, la cuisine boréale est désormais partout dans la capitale nationale.
Chez Boulay
Le bistro boréal de référence
Fondé par le chef Jean-Luc Boulay, Chez Boulay Bistro Boréal est l'ambassadeur de la cuisine nordique québécoise dans le monde. Sa table, dans la Haute-Ville, est une invitation à découvrir les saveurs les plus singulières du territoire.
Chez Boulay Bistro Boréal
Le chef Jean-Luc Boulay, figure incontournable de la gastronomie québécoise, a bâti Chez Boulay autour d'une conviction: les ingrédients nordiques du Québec sont parmi les plus nobles du monde. Ses plats explorent la forêt boréale avec une créativité technique remarquable: bouillon de conifères, émulsion de bouleau, gibier des hautes terres, champignons sauvages fermentés. Une expérience gastronomique hors du commun.
Le répertoire boréal de Boulay
Crosses de fougère poêlées, baies d'amélanche confites, gibier des hautes terres du Québec, poissons sauvages du fleuve, fromages de Charlevoix, champignons forestiers: la carte de Chez Boulay est une cartographie gourmande du territoire québécois à travers ses quatre saisons. Un poème gastronomique autant qu'un repas.
Sagamité
La cuisine des Premières Nations
Le restaurant Sagamité, dans le quartier Wendake à quelques kilomètres du Vieux-Québec, propose une immersion dans la gastronomie des Premières Nations avec une authenticité et une générosité rares.
Le restaurant Sagamité tire son nom d'une bouillie de maïs traditionnelle consommée par les Wendat depuis des millénaires. Dans un cadre évoquant le longhouse autochtone, il propose des plats inspirés des traditions culinaires des Premières Nations: viande de bison, cuissot d'orignal, saumon fumé selon les méthodes ancestrales, bannique maison, courges des Trois Sœurs. Un repas chez Sagamité est une leçon d'histoire, une découverte gastronomique et un acte de reconnaissance culturelle.
Le village Huron-Wendat, à Wendake, est accessible en moins de vingt minutes depuis le Vieux-Québec. Une excursion idéale pour qui souhaite comprendre les racines profondes de la culture québécoise, dont les traditions culinaires autochtones sont partie intégrante depuis bien avant la colonisation européenne.
Épices de Cru
Les épices du monde au service du boréal
La boutique Épices de Cru, fondée par Ethné et Philippe de Vienne au Marché du Vieux-Port, est devenue l'une des adresses les plus respectées dans le monde de l'épice fine à l'échelle internationale.
Épices de Cru
Ethné et Philippe de Vienne ont parcouru le monde pour ramener à Québec les épices les plus rares et les plus authentiques de chaque région productrice. Leur boutique du Marché du Vieux-Port est un cabinet de curiosités olfactif où les mélanges maison, les épices entières et les herbes séchées côtoient les poivres rares et les currys d'auteur. Leur démarche rencontre naturellement celle des chefs boréaux qui cherchent à enrichir leurs plats nordiques de touches exotiques.
Les mélanges signature
Les mélanges Épices de Cru sont composés à la main selon des recettes développées au fil de décennies d'exploration culinaire. Leurs cinq-épices revisités, leurs mélanges de curry régionaux et leurs herbes nordiques en font des cadeaux gourmands d'exception pour qui veut ramener un peu de la créativité culinaire québécoise chez soi.
★ Conseil du barista
Le café boréal: quand l'espresso rencontre le nord
Au Carrera Café, nous avons été inspirés par la philosophie des chefs boréaux: valoriser le meilleur de ce que la nature locale offre. Notre sélection de torréfactions privilégie les origines qui dialoguent avec les saveurs nordiques que nos clients apportent dans leurs bagages après un repas chez Chez Boulay ou une visite au Marché du Vieux-Port. Un café aux notes de fruits rouges sauvages ou de noisette torréfiée: des arômes qui font écho au terroir québécois le plus authentique.
Fromages et charcuteries
Le plateau boréal par excellence
Les fromages de Charlevoix et les charcuteries Bio de Charlevoix représentent l'excellence artisanale québécoise dans les domaines de l'élevage et de la transformation.
La région de Charlevoix, à deux heures de Québec, produit certains des meilleurs fromages et charcuteries artisanales du Canada. Les Charcuteries Bio de Charlevoix, nourries au pâturage dans les montagnes du Massif, donnent naissance à des saucissons, rillettes et pâtés d'une finesse exceptionnelle. Les fromages affinés des Fromageries de Charlevoix, aux pâtes lavées et fleuries développées sur les hauteurs venteuses de la région, sont devenus des références nationales.
Au Carrera Café, nous avons fait le choix des Charcuteries Bio de Charlevoix et des Fromages du Québec pour nos planches, en cohérence avec notre engagement envers les producteurs artisanaux locaux. Chaque bouchée de notre planche Carrera est une introduction au meilleur du terroir québécois, un pont savoureux entre la tradition boréale et la table italienne que nous aimons.
Ingrédients boréaux
Le répertoire d'une cuisine unique
Du champignon de pin à la baie d'argousier, en passant par le lichen, le sirop de bouleau et les plantes sauvages: la forêt boréale est un garde-manger aux possibilités infinies pour les chefs explorateurs.
-
★Crosses de fougère: Récoltées au printemps pendant deux semaines seulement, les crosses de fougère (fiddleheads) sont l'un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine québécoise printanière. Leur saveur délicate, entre asperge et haricot vert avec une touche terreuse forestière, en fait un mets délicat très apprécié des chefs boréaux.
-
❖Champignons forestiers sauvages: Chanterelles, bolets, morilles, trompettes de la mort: la forêt québécoise offre une diversité mycologique remarquable exploitée par les cueilleurs et les chefs depuis des siècles. Les marchés de Québec, dont le Marché du Vieux-Port, proposent ces trésors forestiers selon la saison.
-
✦Sirop d'érable et dérivés: L'érable à sucre est l'arbre symbolique du Québec, et ses produits dérivés, du sirop à la tire en passant par le beurre et le sucre d'érable, sont des ingrédients polyvalents qui traversent toutes les saisons de la cuisine québécoise, du petit-déjeuner au dessert en passant par les marinades et les sauces.
-
★Petits fruits sauvages: Bleuets sauvages du Lac-Saint-Jean, atocas (canneberges), baies d'amélanche, noisettes forestières: les petits fruits sauvages québécois offrent des arômes concentrés et des notes acidulées qui enrichissent les desserts, les sauces et les boissons de la cuisine boréale contemporaine.
Tables Prestige
La cuisine boréale à son meilleur
Notre sélection des restaurants qui incarnent le mieux la cuisine boréale québécoise contemporaine dans la région de Québec.
Chez Boulay Bistro Boréal
La table de référence de la cuisine nordique québécoise. Créativité technique, ingrédients rares du territoire, carte saisonnière: une expérience gastronomique qui définit la cuisine de Québec.
Sagamité (Wendake)
La table des Premières Nations par excellence, à Wendake. Bison, orignal, saumon fumé ancestral, bannique: une immersion gastronomique et culturelle dans les traditions culinaires wendat.
Carrera Café
L'espresso rencontre le boréal
Café italien et terroir nordique: deux cultures gastronomiques qui se respectent et se complètent, unies par la même exigence de qualité et d'authenticité.
Au Carrera Café, nous revendiquons une double identité: celle du café-bar italien haut de gamme et celle du lieu ancré dans son territoire québécois. Nos planches de Charcuteries Bio de Charlevoix et de Fromages du Québec le confirment: nous croyons que les meilleures saveurs locales méritent la même attention et la même mise en valeur que les meilleures torréfactions de café.
Après un dîner chez Chez Boulay ou une soirée chez Sagamité, revenir dans le Vieux-Québec pour un digestif espresso au Carrera Café, c'est boucler une journée gastronomique sous le signe de la cohérence et de la qualité. Deux philosophies, une même conviction: le meilleur de la table mérite le meilleur du café.
★ À table, en piste
Boréal, local, exceptionnel
Chez Boulay, Sagamité, Épices de Cru, Charcuteries de Charlevoix: Québec est une capitale gastronomique boréale. Et le Carrera Café est le café qui lui correspond.
Voir le menu Notre histoire
Commentaires (0)
Il n'y a pas de commentaires pour cet article. Soyez le premier à laisser un message !