Saveurs & Terroir
Les épiceries fines et fromageries du Vieux-Québec
Du jambon de Parme agedé à l'abri de la Haute-Ville aux fromages fins affinés au lait cru du Québec: le Vieux-Québec est un terrain de jeu exceptionnel pour les amateurs de produits d'exception.
Les épiceries légendaires
Plus de cent cinquante ans d'histoire
Quelques adresses cumulent les décennies et les générations, devenant des institutions vivantes où la qualité ne transige pas.
Fondée en 1871, la J.A. Moisan est officiellement la plus vieille épicerie encore en activité en Amérique du Nord. Ses tablettes regorgent de conserves artisanales, d'huiles d'olive de première pression, de cafés de torréfaction artisanale et de vinaigres balsamiques agedés. Un arrêt obligatoire pour quiconque s'intéresse aux produits fins.
Passer la porte de la J.A. Moisan, c'est entrer dans une autre temporalité. Le plancher de bois grince doucement, les boiseries ont absorbé des siècles de discussions sur les meilleures huiles et les meilleures coupages. Ici, on ne choisit pas à la hâte: on prend le temps de demander, de sentir, de comparer.
Les fromageries
Le Québec fromager
Le Québec produit certains des fromages les plus intéressants d'Amérique du Nord. Les boutiques spécialisées du Vieux-Québec permettent de découvrir cet univers avec l'aide d'experts passionnés.
Nichée dans la Haute-Ville, cette fromagerie propose une sélection soignée de fromages québécois et européens. Camembert de Portneuf, cheddar de la Fromagerie Rangée, brie de Charlevoix: les affineurs locaux sont mis à l'honneur. Le personnel guide avec expertise, aidant à constituer une planche parfaite ou un plateau de service.
Le marché du Vieux-Port de Québec abrite plusieurs stands spécialisés en fromages de petits producteurs régionaux. C'est ici que l'on trouve des fromages impossible à acheter en grande surface: fromages de brébis de Charlevoix, chèvres frais de la Côte-de-Beaupré, fromages des Îles-de-la-Madeleine.
Épices et condiments
La bibliothèque des saveurs
Parmi les boutiques spécialisées, certaines se sont imposées comme des références mondiales pour la sélection et la qualité de leurs épices.
Fondée par la famille Filâtre, Épices de Cru est devenue une référence mondiale pour les épices single origin de qualité supérieure. Poivres rares du Kerala, safran de Cachemire, vanille de Madagascar non traitée: chaque produit est sourced avec une rigueur proche de la viticulture haut de gamme. La boutique de Québec est une destination en soi pour tout cuisinier sérieux.
Que serait une visite des épiceries fines sans une halte chez Chocolats Favoris? La maison québécoise propose des glacés trempés dans le chocolat artisanal, des tablettes à hauts pourcentages de cacao et des créations saisonnières qui mélangent chocolat noir et saveurs locales: cédre, érable, bleuet. Un mariage de terroirs sous chocolat.
Le marché du Vieux-Port
La place des producteurs
Ouvert de juin à octobre, le Marché du Vieux-Port est le rendez-vous des producteurs régionaux et des amateurs de produits authentiques. Un circuit vivant, parfumé et convivial.
Le Marché du Vieux-Port de Québec regroupe chaque semaine des dizaines de producteurs venus des quatre coins de la région. Légumes de saison des Laurentides, confitures de petits fruits de la Côte-de-Beaupré, sirops d'érable d'acériculture familiale, miel de varroase résistants des ruches de Charlevoix: chaque stand est une invitation à aller à la source.
Les boulangers artisans y sont également présents, notamment des représentants de l'école de Boulangerie Borderon et Fils, dont les pains au levain naturel, les brioches pur beurre et les fougasses aux herbes fraîches font l'unanimité des habitués du marché. Du pain de qualité qu'on retrouve d'ailleurs sur nos planches au Carrera Café.
Incontournables à rapporter
Pour ceux qui souhaitent ramener un morceau du Vieux-Québec, voici les cadeaux gourmands qui font toujours leur effet.
Pas le sirop de supermarché: un sirop d'érable de réserve, coloré ambré profond, issu d'une érablière familiale. Les épiceries fines du Vieux-Québec proposent des cuvées limitées de petits producteurs introuvables ailleurs. Un concentré de Québec dans une bouteille élégante.
Le Vélou, le Victor et Berthold, le Rassembleu: des noms qui font vibrer les fromagephiles. Les fromageries du marché vous conseilleront sur les affinages, les accords avec le vin ou la bière artisanale, et les conditions de transport pour ramener vos fromages en bon état.
Un mélange Chaat Masala, un Poivre Long de Java ou un Grains of Selim: les épices d'Épices de Cru sont les cadeaux préférés des cuisiniers voyageurs. Conditionnés en sachets élégants, ils traversent les valises sans problème et changent la cuisine du destinataire pour toujours.
Chez Chocolats Favoris, les tablettes en édition limitée aux saveurs nordiques (cèdre-caramel, bleuet sauvage, canneberge-fève tonka) sont les souvenirs gourmands les plus copiés et les moins facilement reproducibles hors Québec.
Conseil du barista
Un double ristretto de notre blend maison, accompagné d'un morceau de cheddar affiné de Charlevoix et d'un peu de miel de sarrasin: voilà un accord qui déplace les lignes. Le terroir dans la tasse et dans l'assiette, le tout au Petit-Champlain. La ligne d'arrivée du bon goût.
Carrera Café
Terroir & exigence
Au Carrera Café, les produits locaux ne sont pas un argument marketing: ils sont une conviction ancrée dans chaque assiette.
Nos planches de charcuteries font la part belle aux Charcuteries Bio de Charlevoix, nos plateaux de fromages sélectionnent les meilleurs affinés du Québec, et nos pains viennent de boulangers artisans comme Boulangerie Borderon et Fils. Une logique de circuits courts que l'on partage avec les épiceries fines du Vieux-Québec.
Après votre tour des épiceries et fromageries du Vieux-Québec, faites une pause méritée au Carrera Café, au Petit-Champlain. Un latté chaud, une planche de fromages affinés, quelques tranches de charcuteries bien choisies. Le peloton des saveurs passe la ligne d'arrivée en beauté.
Pause gourmande au Petit-Champlain
Marché, fromagerie, épicerie fine: complétez votre circuit terroir chez Carrera Café.
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