★ Terroir hivernal
Gastronomie du terroir en hiver à Québec
L'hiver québécois se mange aussi. Cabane à sucre avant la saison, gibier des forêts, tourtieres familiales et fromages affinés en cave: la gastronomie hivernale de Québec est une célébration du territoire, du froid et de la générosité.
Gastronomie hivernale
L'hiver se déguste
L'hiver n'est pas une saison morte pour la gastronomie québécoise. C'est au contraire la saison des saveurs les plus intenses, des plats les plus généreux et des rituels alimentaires les plus profondément ancrés dans la culture locale.
Le réconfort comme philosophie
La gastronomie hivernale québécoise est une philosophie du réconfort. Des plats chauds, généreux, riches en saveurs fumées, sucrées et grasses: tout ce que le corps réclame quand la température descend sous zéro et que la neige s'accumule. Une cuisine qui réchauffe autant l'âme que le corps.
L'hiver, saison de la profondeur aromatique
Les fromages affinés depuis l'automne, les viandes marinées et les légumes racines conservés donnent leurs meilleures notes en hiver. La patience de la saison froide transforme les produits du terroir en concentrés d'arômes qui n'existent qu'en janvier ou février.
Cabane à sucre
Le rituel du printemps qui commence en hiver
La saison des sucres marque la transition entre l'hiver et le printemps. À partir de mars, les cabanes à sucre des environs de Québec ouvrent leurs portes pour un des rituels gastronomiques les plus joyeux du Québec.
La tire sur la neige
La tire sur la neige est le moment emblématique de la cabane à sucre. Le sirop d'érable bouillant versé sur la neige fraîche, immédiatement enroulé sur un bâtonnet: une confiserie artisanale d'une douceur incomparable, associée aux rires et à la chaleur des familles rassemblées.
Le repas de cabane : oreilles de crisse et fèves au lard
Le repas traditionnel de cabane à sucre est une institution: soupe aux pois, fèves au lard, jambon à l'érable, oreilles de crisse (lard frit croustillant), omelette soufflée et tire sur la neige. Un festin généreux qui défie la diète mais qui s'inscrit dans la mémoire gastronomique de chaque Québécois.
Gibier et viandes sauvages
Le territoire dans l'assiette
L'hiver est la saison du gibier au Québec. Orignal, cerf de Virginie, perdrix et lièvre: les viandes sauvages nourrissent les tables québécoises de saveurs profondes et authentiques.
L'orignal, roi de la table hivernale
La viande d'orignal, chassée en automne et consommée tout l'hiver, est la viande sauvage la plus prisée du Québec. Rôtie, braisée ou en ragoût, elle développe des notes profondes de forêt et de sous-bois qui rappellent l'immensité du territoire boréal.
Canard sauvage et volailles de chasse
Le canard sauvage, les oies des neiges et les perdrix font partie des délices de la table hivernale québécoise. Confits lentement, rôtis sur lit d'herbes aromatiques ou en pâté croûte: ces viandes sont l'expression la plus authentique du terroir sauvage de la province.
Plats réconfortants
La cuisine du froid
Les plats hivernaux québécois sont une liste de classiques du réconfort: tourtière, ragoût, soupe aux pois, poutine. Des recettes transmises de génération en génération qui réchauffent le corps et l'âme.
Classiques Hivernaux
Les plats de la mémoire québécoise
Trois recettes emblématiques qui définissent la gastronomie hivernale de la Belle Province.
La Tourtière ★
La tourtière du Lac-Saint-Jean est la plus connue, avec ses couches de viandes sauvages marinées dans un fond de gibier réduit. Dorée au four, servie avec des betteraves marinées et du ketchup aux fruits maison: un monument de la cuisine québécoise qui unit les familles chaque hiver.
Le Ragoût de pattes ❖
Le ragoût de pattes de cochon et de boulettes est un plat de réveillon incontournable. Mijotée pendant des heures, la sauce développe une profondeur de saveur inimitable. Un plat de partage, généreux et réconfortant, qui incarne l'esprit communautaire de l'hiver québécois.
La Soupe aux pois ✦
Soupe aux pois jaunes, os de jambon fumé, herbes salées: la soupe aux pois est le plat le plus universel de la cuisine québécoise. Simple, nourrissante, économique et délicieuse, elle réchauffe les hivers les plus rudes avec une efficacité redoutable.
Fromages d'hiver
Les accords de la saison froide
Les fromages québécois sont à leur meilleur en hiver. Affinés pendant les mois d'automne, ils développent des arômes complexes qui s'accordent parfaitement avec les plats et les vins de la saison.
Fromages affinés et cidre de glace
Le cidre de glace québécois, avec sa douceur concentrée et ses notes de pomme et de miel, est l'accord parfait pour les fromages affinés d'hiver. Les pâtes fermes de type Leicester ou l'Oka classique trouvent dans ce nectar glacé un partenaire de table exceptionnel, disponible dans les épiceries fines du Vieux-Québec.
★ Conseil du barista
En hiver, notre cappuccino se transforme. Nous ajoutons une touche de cannelle et de muscade sur la mousse, en hommage aux épices qui réchauffent les cuisines québécoises depuis des siècles. Et notre planche de fromages affinés du Québec, servie avec pain de la Boulangerie Borderon et Fils et charcuteries de Charlevoix, est notre réponse au froid: un repas qui réchauffe de l'intérieur.
Menu hivernal
Le Carrera Café en saison froide
Le Carrera Café adapte son offre à chaque saison. L'hiver appelle des boissons plus intenses, des planches plus généreuses et une ambiance plus cocooning.
Boissons chaudes d'hiver et planches généreuses
Cappuccino à la cannelle, latte au sirop d'érable, chocolat chaud artisanal: nos boissons hivernales célèbrent les saveurs de la saison froide. Et nos planches de saison, garnies des meilleurs fromages et charcuteries locaux, sont le repas parfait pour se réchauffer après une promenade dans le Vieux-Québec enneigé.
L'hiver se déguste au Carrera Café
Cabane à sucre, gibier, fromages d'hiver: la gastronomie hivernale québécoise est un festin. Et le Carrera Café vous en offre les meilleures saveurs au Petit-Champlain.
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