Produits locaux · Boulangerie artisanale
La focaccia artisanale au Carrera Café: l'histoire d'un pain d'exception
La focaccia est le pain de l'Italie du Nord. Huile d'olive, romarin, sel de mer: simple dans ses ingrédients, exigeante dans sa technique. Au Carrera Café, on la fait préparer chaque matin par la Boulangerie Borderon et Fils. Voici pourquoi elle est différente de tout ce que vous avez goûté.
La focaccia
Ce que c'est vraiment
La focaccia n'est pas une pizza blanche. C'est un pain en soi, avec sa propre histoire, sa propre technique, ses propres exigences.
La focaccia est originaire de Ligurie, la région côtière italienne dont Gênes est la capitale. Sa caractéristique principale: une pâte très hydratée (70-80% d'eau) qui, en cuisant, crée une mie alvéolée et légère, encadrée par une croûte dorée et croustillante.
L'huile d'olive est essentielle: elle entre dans la pâte, elle baigne la surface avant la cuisson, elle fait croustiller le fond. Une focaccia sans huile d'olive généreuse n'est pas une focaccia. C'est un pain ordinaire.
À savoir
En Ligurie, la focaccia se mange le matin trempée dans le café. Cette tradition a directement inspiré notre offre brunch au Carrera: focaccia chaude + latte maison. Un accord que les Génois pratiquent depuis des générations.
Borderon et Fils
Notre boulangerie partenaire
Depuis le premier jour, nous avons choisi de travailler avec la Boulangerie Borderon et Fils. Voici pourquoi ce partenariat est au coeur de notre identité.
Boulangerie Borderon et Fils
Boulangerie artisanale québécoise, spécialisée dans les pains à la levée lente. Leur focaccia est préparée sur 24h: une longue fermentation qui développe des arômes impossibles à obtenir autrement.
Le secret de la focaccia Borderon: la fermentation longue à froid. La pâte repose 24h au réfrigérateur. Pendant ce temps, les levures travaillent lentement, développant des acides et des arômes complexes que la fermentation rapide n'atteint jamais. Le résultat: une mie profondément aromatique, une légèreté aérienne, un goût qui tient dans la bouche longtemps.
Nos variantes
La focaccia selon le moment de la journée
Nous proposons la focaccia Borderon en plusieurs versions selon l'heure et l'occasion.
Focaccia rosmarino
La version classique: romarin frais de notre fournisseur local, huile d'olive extra vierge, fleur de sel de l'Île aux Grues. Simple, parfaite, inimitable. Disponible toute la journée.
4,50 $
Focaccia du moment
Selon la saison et les arrivages: tomates cerises en été, olives noires en automne, oignons caramélisés en hiver. Demandez à notre équipe la version du jour.
Les accords
Avec quoi manger notre focaccia
La focaccia Borderon est pensée pour accompagner. Voici ses meilleurs partenaires sur notre menu.
Focaccia + espresso du matin: l'accord ligure classique. L'huile d'olive de la focaccia lubrifie la bouche et prépare le palais à l'amertume de l'espresso. La finale du café est plus douce, plus longue.
Focaccia + planche Charlevoix: la combinaison complète. La focaccia devient le véhicule pour les charcuteries et les fromages. Son gras et ses arômes de romarin créent des ponts parfaits avec les saveurs fumées et lactées de la planche.
Focaccia + vin chaud: l'accord hivernal surprenant. Le romarin de la focaccia crée un écho aromatique avec les épices du vin chaud. Un accord qui surprend et séduit.
La recette simplifiée
Reproduire la focaccia chez vous
Vous ne reproduirez pas exactement la focaccia Borderon chez vous. Mais voici les principes pour vous en approcher.
Les règles d'or de la focaccia maison
Pâte très hydratée (70%+ d'eau), fermentation longue (12-24h au froid), généreuse huile d'olive (ne lésinez pas), cuisson à haute température (230-250°C). Ce sont les quatre règles qui séparent une bonne focaccia d'une mauvaise.
❖ Notre conseil honnête
La focaccia maison est satisfaisante mais demande de la pratique. Si vous voulez la version parfaite sans les efforts, venez simplement la goûter au Carrera. La Boulangerie Borderon la prépare depuis des années: certaines choses méritent d'être laissées aux experts.
Commander
La focaccia Borderon au Carrera Café
Focaccia Borderon et Fils
Rosmarino (classique) ou version du moment. Chaude, croustillante, généreuse en huile d'olive. À manger seule, avec notre planche ou avec un espresso.
Le pain qui change tout
La focaccia Borderon vous attend
Fermentation 24h, huile d'olive extra vierge, romarin frais, fleur de sel. La meilleure focaccia artisanale de Québec, servie chaude au Carrera Café au Petit-Champlain.
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