Café & Barista
La torréfaction du café expliquée: du grain vert au café dans votre tasse
La torréfaction est l'étape qui transforme un grain vert inodore en café aromatique. C'est un art complexe qui détermine 70% du goût final. Le barista de Carrera Café vous explique.
Qu'est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction est le processus de cuisson du grain de café vert à haute température (entre 180°C et 230°C) pour développer ses arômes. Pendant ce processus, plus de 800 composés aromatiques se créent, et c'est la durée et la température qui déterminent le profil final du café.
Un grain trop peu torréfié sera végétal et acide. Trop torréfié: brûlé et amer. Entre les deux, il y a un moment parfait. C'est pour le trouver que les torréfacteurs passent des années à se former.
Légère, moyenne ou foncée ?
Légère
Fruité, acide, floral. Plus de caféine. Meilleure pour les filtres et le cold brew. Préservé les arômes d'origine du terroir.
Moyenne ★
Équilibre parfait: arômes du terroir + notes de torréfaction. Idéale pour l'espresso de spécialité. Notre choix chez Carrera Café.
Foncée
Notes de chocolat, caramel, tabac. Moins de caféine. Les arômes du terroir disparaissent. Puissant mais moins complexe.
Chez Carrera Café
Chez Carrera Café, nous travaillons avec un torréfacteur partenaire qui partage notre obsession de la qualité. Nos grains sont torréfiés en petites quantités, frais, et livrés dans les jours suivant la torréfaction. La fraîcheur du grain est aussi importante que la qualité de la torréfaction.
Notre grain du moment
Torréfaction
Moyenne
Notes
Chocolat, noisette, agrumes
Fraîcheur
Torréfié sous 2 semaines
Du grain à la tasse
Carrera Café, l'excellence de la torréfaction
Rue du Petit-Champlain, Québec. Notre torréfacteur partenaire livre nos grains frais chaque semaine.
Découvrir notre café
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