Il y a des boissons qui ont une saison. Le latte glacé, c'est l'été. Ce n'est pas simplement un espresso refroidi. C'est une boisson à part entière, avec sa propre logique, son propre équilibre, sa propre façon d'être préparée.

LA BASE: ESPRESSO SUR GLACE

L'espresso extrait chaud puis refroidi rapidement sur glace donne un profil plus vif, plus acide, plus aromatique. La dilution des glaçons est calculée: on tire l'espresso sur la glace directement, sans passer par le refroidissement naturel qui écraserait les arômes.

LE LAIT: UNE QUESTION DE TEMPÉRATURE ET DE MOUSSE

On utilise du lait frais local, versé froid sur l'espresso glacé. La mousse se forme différemment à froid: plus serrée, plus dense. Chez Carrera Café, on travaille avec le lait d'avoine pour la version végétale — il donne une onctuosité qui complète parfaitement l'espresso.

EN TERRASSE FACE AU FLEUVE

Le latte glacé, c'est aussi une image. Celle d'une terrasse au Petit-Champlain, en juillet, avec le Saint-Laurent qui scintille. Une boisson qui appartient autant à l'endroit qu'à la recette.