Le Journal du Café
Un grain vert, inodore, sans saveur particulière, devient sous l'effet de la chaleur cette chose extraordinaire qu'on appelle café. La torréfaction n'est pas un détail.
La torréfaction est l'étape où le grain de café vert se transforme en ce qu'on reconnaît dans notre tasse. C'est une réaction chimique complexe — une combinaison de caramélisation, ...
