Der perfekte Espresso bei Ihnen zu Hause
Die Qualität eines Spezialitätenkaffees zu Hause nachzubilden ist nicht unmöglich. Es ist eine Frage gut verstandener Variablen und einiger guter Gewohnheiten. Die Baristas von Carrera begleiten Sie dabei.
Kommen Sie zum Live-LernenEin Espresso wird durch vier Hauptvariablen definiert: die Dosierung (Kaffeemenge), den Mahlgrad (Feinheit des Mahlens), die Wassertemperatur und die Extraktionszeit. Die Änderung einer einzigen dieser Variablen verändert das Ergebnis in der Tasse. Das Verständnis ihrer Wechselwirkung ist das Verständnis von Espresso.
Zum Start: 18g gemahlener Kaffee für 36-40ml Espresso, extrahiert in 25-30 Sekunden bei einer Wassertemperatur von 92-94°C. Das sind Ausgangspunkte, keine absoluten Regeln. Passen Sie sie je nach Bohne und Geschmacksvorlieben an.
Wenn Sie sich zwischen einer hochwertigen Espressomaschine mit einem Einsteiger-Mahlwerk oder einer mittelklassigen Maschine mit einem hervorragenden Mahlwerk entscheiden müssen: Wählen Sie das bessere Mahlwerk. Die Gleichmäßigkeit des Mahlgrads ist der entscheidendste Faktor für die Qualität der Extraktion, viel wichtiger als die Maschine selbst. Ein verstellbares Kegelmahlwerk ist unerlässlich, um ernsthaft Fortschritte zu machen.
Die wichtigste Variable bei einer Heim-Espressomaschine ist die Temperaturstabilität. Eine Maschine, die zwischen zwei Tassen in der Temperatur schwankt, liefert inkonsistente Extraktionen. Die besten Heimmaschinen verwenden Doppelboiler oder Thermoblock-Systeme mit präziser Regelung. Lassen Sie die Maschine immer 15-20 Minuten vor der ersten Extraktion aufheizen.
Kaffeereste sammeln sich in der Brühgruppe und beeinträchtigen den Geschmack. Eine wöchentliche Rückspülung mit einer speziellen Reinigungstablette und eine monatliche Entkalkung halten die Maschine in optimalem Zustand. Eine gut gepflegte Maschine produziert besseren Kaffee als eine höherwertige, aber schlecht gepflegte Maschine.
Zu alter Kaffee (mehr als 6 Wochen seit der Röstung), vorgemahlener Kaffee aus dem Supermarkt, kalte Tasse beim Servieren, ungefiltertes kalkhaltiges Leitungswasser, unregelmäßiges und nicht senkrechtes Andrücken: Diese fünf Fehler, die gleichzeitig gemacht werden, können aus einer hervorragenden Bohne eine mittelmäßige Tasse machen. Korrigieren Sie jeweils einen Fehler und beobachten Sie den Unterschied.
Der Fortschritt beim hausgemachten Espresso folgt einer einfachen Regel: Ändern Sie jeweils nur eine Variable. Wenn Sie Mahlgrad und Dosierung gleichzeitig anpassen, wissen Sie nicht, welche der beiden Änderungen das Ergebnis verbessert oder verschlechtert hat. Eine Variable, eine Tasse, eine Beobachtung.
Wenn Sie leidenschaftlich an hausgemachtem Espresso interessiert sind, kommen Sie ins Carrera Café und sprechen Sie mit unserem Barista. Wir teilen unser Know-how gerne mit ernsthaften Liebhabern. Ein Gespräch an der Kaffeetheke ist oft mehr wert als zehn online gelesene Artikel.
Der beste Espresso ist immer noch der, den man im Carrera holt
Selbst mit der besten Heiminstallation gibt es Tage, an denen man seine Tasse lieber einem erfahrenen Barista anvertraut. Das Carrera Café erwartet Sie im Petit-Champlain in Québec.
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